Meksikanske kjøttkaker med squash

Quesadillas med chili con carne

Tacograteng

Tomatsalsa

Neste gang du skal ha tacokveld burde du beregne noen ekstra minutter til å lage tomatsalsaen selv. Da får du en mye friskere og bedre salsa, som du kan gjøre akkurat så sterk eller mild som du selv liker.

Guacamole

Det er skremmende å lese inngredienslisten på glassene med ferdig guacamole. De består ofte av under 1/3 med avokado, på tross av at det er guacamolens hovedingrediens. Da tør jeg ikke ikke en gang å tenke på hva de bruker ellers får å få den fargen og konsistenen..

Da er eneste utvei å lage hjemmelaget, som jeg har gjort her :)

Tacokrydder

Endelig har jeg fått ut finger'n og laget mitt eget tacokrydder. Vi spiser en del tex-mex mat her hjemme, spesielt samboeren min, og da er det greit å slippe unna alle tilsetningsstoffene du finner listet opp på baksiden av posene med ferdig krydder.

Tomatsuppe med spisskummen - servert med ostequesadillas

Spisskummen gir en ny og spennende smak på den vanlige tomatsuppen. Server med sprøe ostefylte quesadillas.

Quesadillas

Nå har vi endelig testet ut quesadilla for første gang, og det blir ikke den siste. Quesadillas er rask og enkel mat som du kan variere mye. Du kan bruke tacorestene fra dagen før, eller bruke kylling, oster eller hva du måtte ha for hånden - mulighetene er mange.

Til to personer brukte vi:

2 tortillalefser

ca 100 g revet hvitost

200 g kjøttdeig

1/2 pose tacokrydder

1 liten kepaløk, finhakket

3-4 ss maiskorn

avokadokrem

ruccola

maiskorn

paprika

Bland sammen ingrediensene til avokadokremen og la den stå kjølig.

Brun kjøttdeigen godt i to omganger, tilsett løk og tacokrydder. Følg anvisningen på krydderposen med mengden vann og la det koke.

Varm opp en stekepanne på sterk varme uten å bruke noe smør eller olje. legg i en tortillalefse, bre over ost og strø over kjøttdeig og mais. Legg over en ny lefse og la den ligge i to-tre minutter før du snur den over og steker den i to-tre minutter til.

Velv quesadillaen over på et fat og bruk et pizzahjul til å skjære den i seks snipper. Server sammen med en blandet salat og avokadokrem. Vel bekomme!

Fredagskos: Wraps med spicy kylling og avocadokrem

Fredag er og blir tacokveld for nordmenn flest, men man kan jo fort bli litt lei vanlig taco også, så da er det fint å kunne variere litt med smakene. Her har jeg mikset sammen er enkel spicy kryddermiks til kyllingen og laget en god avocadokrem med créme fraîche for å gjøre retten noe mildere. Kanskje dette blr fredagskos hos deg i kveld?

Til to personer brukte jeg:

2 kyllingfileter i strimler
1/2 rød chili, finhakket
olje til steking

Kryddermiks:
1/4 ts chilipulver
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts spisskummen
ørlite cayennepepper

Avokadokrem:

2 godt modne avokado

1 fedd hvitløk, revet

1/2 rød chili, finhakket

1 liten sjalottløk, finhakket

1 ss crème fraîche

salt og pepper

4 tortillalefser

ruccula
persilleblader

cherrytomater

paprika

mais

Begynn med å blande sammen avokadokremen slik at den kan stå å trekke smak mens du lager resten. Snitt avokadoen rundt hele på langs inn til steinen og vri den rundt. Hakk en kniv ned i steinen og vri den rundt eller vipp den ut med en skje. Deretter skraper du ut avokadokjøttet med en skje. Bland sammen grobhakket avokado sammen med finhakket chili, sjalottløk, hvitløk og créme fraîche i en bolle og mos alt sammen med en stavmikser. Pass på å mikse sammen så fort og lite som mulig, avokado inneholder mye fett så kremen kan fort sprekke dersom du rører i den for lenge. Smak til kremen med salt og pepper og sett den kaldt.

Kutt opp kylling i strimler og varm opp en stekepanne med litt olje. Finkutt chili og bland sammen kryddermiksen og bland alt sammen med kyllingen. Brun den godt i pannen og la den ettersteke på restvarme til den er akkurat gjennomstekt.

Varm op tortillalefser i mikroovn eller stekeovn og fyll dem med avokadokrem, kylling og de grønnsakene du liker. Vi brukte ruccola, persilleblader, cherrytomater, paprika og mais.

Rull sammen og nyt!


(PS: Dersom du får rester av avokadokremen og vil spare den til senere burde du legge en avokadostein eller to nede i kremen, den vil hindre den fra å bli fort brun. Legg også et lag plastfolie helt nede på kremen slik at den får så lite luft som mulig, da kan den fint oppbevares i kjøleskapet i et par-tre dager. Dersom kremen blir noe brun på toppen kan dette bare skapes av med en skje, kremen under vil være like fin).

Gratinerte tacoruller

Her kommer en ny variant av den vanlige fredagstacoen. Idéen fant jeg i Norsk Ukeblad da jeg satt på et venterom her en dag, men selve fremgangsmåten og ingrediensene har jeg valgt selv.

Til 3-4 personer brukte jeg:

4 tortillalefser

400 g kjøttdeig

1 pose tacokrydder

1 løk

1 boks hermetiske maiskorn

1 rød paprika

1 glass salsasaus

ca 200 g revet hvitost

rømme
blandet salat
avocadosalsa

Stek kjøttdeigen sammen med finhakket løk. Ha over tacokrydder og følg anvisningen på posen videre.

Legg fire tortillalefser utover på benken og fordel kjøttdeigblandingen, maiskorn, paprika, salsasaus og ca 150 gram av hvitosten på lefsene. Rull dem sammen og del hver lefse i fire biter. Sett dem stående i en ildfast form som er stor nok til at du får plass til alle, men samtidig liten nok til at de står tett.

Dryss over resten av hvitosten og gratiner på 200 grader, midt i ovnen, i 10-12 minutter.

Server med salat, rømme, salsasaus og gjerne avocadosalsa til :-)

Laksetaco

En sunnere variant av vanlig taco med kjøttdeig, prøv du óg!





Til to personer, fyll til to lefser, behøver du:
250 g laksefilet, skinn og benfri
4 ss tacokrydder
2 dl vann

4 tacolefser
1/2 pakke ruccola
1 liten løk
1/2 rød paprika
1/4 agurk
1 liten boks maiskorn
rømme og salsa

Kutt laksen opp i små terninger på 1x1cm. Bland sammen tacokrydder og vann i en stekepanne, la det koke opp og legg i laksen. Sett på lokk og la det dampe i 1-2 minutter.

Varm opp tacolefsene og kutt opp de grønnsakene du vil ha.

Anrett grønnsakene på lefsene, strø over biter av laks og ringle over rømme og salsa om du vil.
Spises umiddelbart :)

Tacoomelett

Dersom du har spist taco kvelden før og sitter igjen med kjøleskapet fullt med rester av kjøttdeig, diverse grønnsaker, tacosaus og lignende er dette en super rett å lage dagen etter. Finn frem alt du har igjen og bruk fantasien.

Til en omelett for to brukte jeg:

ca 200 g tacokrydret kjøttdeig

en håndfull hver av mais, paprika og tomater

5 egg

5 ss vann

salt og pepper

rømme

salsasaus

nachochips

Varm opp en stekepanne med litt smør og ha i kjøttdeigen og grønnsakene. Fres alt raskt før du pisker sammen egg, vann, salt og pepper i en bolle og heller over i pannen. Rør litt rundt slik at eggeblandingen blir godt fordelt i pannen før du skrur ned varmen og setter på lokk.

La omeletten stå i ca fem minutter til den akkurat setter seg.

Server omeletten sammen med litt rømme, salsasaus og nachochips - med litt salat til - inni resten av tacolefsene fra dagen før eller på brødskiva.

Amerikansk pastasalat

Salat er godt til både middag og lunsj, her har jeg prøvd ut en ny variant med en liten amerikansk/tex-mex vri. Det ble kjempegodt og anbefales virkelig.

Til to store og mettende porsjoner trenger du:

300 g kjøttdeig eller karbonadedeig

3 ss salsasaus/BBQ-saus

ca 150 g pasta, f.eks. penne

litt god olivenolje

1/2 boks cherrytomater

1 stilk stangselleri

1/2 pakke sukkererter

8 blader crispiesalat

Brun kjøttdeigen godt i en panne og rør inn salsasaus. La det stå å putre på svak varme mens du gjør unna resten. Kok pastaen 'al dente' etter anvisningen på pakken, hell av vannet og ringle over litt olje.
Riv opp salaten i biter, del opp cherrytomater, sukkererter og stangselleri og anrett på to tallerkener. Legg over pasta og topp med salsa-kjøttdeigen.

Tacofylt paprika

Det er alltid gøy å prøve noe nytt, og dette kommer jeg garantert til å lage flere ganger !

Til to personer finner du frem:
1 veldig stor paprika
300 g kjøttdeig
1 løk
1 pose tacokrydder
1,5 dl vann
litt revet ost

ruccola
cherrytomater
mais
nachochips
rømme
salsa

eventulet annet tilbehør

Sett stekeovnen på 190 grader.
Del paprikaen i to og ta ut kjernen og alle frøene.
Stek kjøttdeigen sammen med finhakka løk. Tilsett posen med tacokrydder og vann, rør godt, la det koke i ca 5 minutter.
Fyll begge paprikahalvdelene med kjøttdeigblandingen.

Legg dem over i ei ildfast form og strø over revet ost.
Stekes i 15 minutter til osten har smeltet og blitt lett gylden.

Server de fylte paprikaene med nachochips, salat, rømme og salsa til.

Veldig mektig, men utrolig godt :-)

Fajitas

Vi er glad i all slags mat som går inn under kategorien Tex-Mex, og Fajitas er ikke noe unntak.
Dette ble skikkelig kosemat for to i går kveld:

400 g strimla svinekjøtt
4 små tortillalefser
1/2 boks mais
1 liten løk
1/2 rød paprika
1 tomat
salatblader
litt revet ost
rømme
salsa

I bunn og grunn kan du fylle tortillalefsene med akkurat hva du vil!

Dette er utrolig enkelt:

Stek kjøttet raskt på sterk varme til det er gyllent og gjennomstekt.
Bland sammen grovhakket tomat, paprika, løk og mais i en bolle.
Varm tortillalefsene i noen få sekunder på sterk varme i mikroovnen, legg på salatblader og de andre grønnsakene, legg på kjøtt, deretter ost og topp det hele med litt rømme og salsa.

Mmmm!

Chili con carne

Chili con carne er skikkelig amerikansk mat, og betyr chili med kjøtt.

Til 2 personer trenger du:

400 g kjøttdeig
1 stor løk, finhakket
1 rød paprika i biter
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1/2 rød chili, finhakket
litt olje til steking
1 boks hakkede tomater
1 boks chilibønner
1 klype tørka chiliflak
litt salt og pepper

Gjør slik:

Stek kjøttdeigen godt sammen med løk, chili og hvitløk.
Tilsett boksene med hakkede tomater og chilibønner og ha i paprikaen.
Kok opp under lokk og la det stå i ca 5 minutter.

Smak til med krydderet og la det koke noen minutter til.

Servér gjerne med litt rømme på toppen og nachochips ved siden av.