Hjemmelaget potetsalat

Været har vært bra lenge nå og grillen vår har blitt flittig brukt. Potetsalat er et ganske så fast følge når jeg lager grillmat, enten den er oljebasert eller majones/rømmebasert.

Kremet potet- og spinatsuppe

Okse ytrefilet med paprikasalat og bakte poteter

Chunky potetsuppe

Omelett på fjøl med potet og sopp

Svin indrefilèt med bakte epler og løk, røstipoteter og rødvinssaus

Okse ytrefilet med rødvinssaus, bakte tomater, brokkoli og fløtegratinerte poteter

Egg- og baconfylte poteter

Helstekt lam ytrefilet med bakte rotgrønnsaker, stekt sopp, rødvinssaus og søtpotetmos

Denne hovedretten serverte jeg forrige helg som en del av en tre-retters middag. Lammefilet er et veldig mørt og ikke minst godt kjøtt som er på sitt beste i disse dager - så løp og kjøp!

Stekte potetkaker, bacon og speilegg

Ny frokostfavoritt til late søndagsmorgener.

Annapotet

Her kommer hovedretten som ble servert i utdrikingslaget. Jeg har publisert mye av det tidligere, så hovedfokuset her blir på potenene, nemlig annapotet. Ingrediensene er så og si de samme som i fløtegratinerte poteter, men disse er ikke kremete, har en lettere konsistens og jeg vil også si at de er bedre. Lag de gjerne kvelden før da de helst skal ligge i press over natten.

Sesampanerte kyllingspyd med chilibakte poteter og sennepsaioli

Grov potetstappe med vårløk

Entrecôte med chilisalsa, ovnsbakte amandinepoteter, grønnsaker og hvitløksdressing

Min kjære hadde bursdag i går, og da er det jo klart at vi måtte ha noe annet enn hverdagsmat til middag. Han er veldig glad i biff - aller helst servert med bernaisesaus, noe jeg syntes at blir litt kjedelig i lengden. Derfor kom jeg opp med en ny vri hvor en saftig biff med godt tilbehør og dressing gjør at man ikke trenger noen saus i tillegg. Og tenk at min kjære var enig, og syntes at dette var utrolig godt!

Grillet entrecôte med glasert rødløk, brokkoli, gratinerte amandinepoteter og bernaisesaus

En herlig og rustikk biffmiddag du burde unne deg i helgen.

Grillet entrecôte:

400 g entrecôte i to tykke skiver

salt og pepper

olje til steking

Glasert rødløk:

1 stor rødløk

1 ts smør

2-3 ts sukker

3 ss rødvinseddik

5-6 ss rødvin

Kokt brokkoli til to personer

Gratinerte amandinepoteter finner du oppskrift på HER, og bernaisesaus HER.



Legg kjøttet fremme på benken i minst 30 minutter før du skal steke det. Da er det mye enklere å få det stekt slik du vil ha det, da kjøttets kjerne er romtemperert. Tørk godt av kjøttet og krydre med salt og pepper på begge sider. Varm opp en grillpanne penslet med litt nøytral olje og grill biffene godt på hver side. Legg dem over i et ildfast fat og stek dem videre på 180 grader til medium stekt. Jeg hadde to tykke fine biffer og stekte dem i ovnen i ca 6-7 minutter for medium/medium minus. La kjøttet hvile i ti minutter før servering.

Skrell rødløken og kutt den opp i båter - pass på at du får bort alt av stilken slik at båtene ikke henger i sammen. Sviss løken i en kjele i litt smør i noen minutter, strø på sukker og bland godt til sukkeret smelter. hell på rødvinseddik, skru ned varmen og la det småputre til eddiken har kokt helt inn. Hell deretter på rødvin og det det småputre til den også koker inn - rød godt om av og til.




Når kjøttet har fått hvile serverer du sammen med glasert rødløk og dampet brokkoli. Jeg serverte også med fylte, gratinerte amandinepoteter og hjemmelaget bernaisesaus.

Ha en fin helg!

Fylte, gratinerte poteter

Til to personer, som middagstilbehør, brukte jeg:

8 store amandinepoteter
1/2 pakke bacon, sprøstet i terninger
2-3 ss fløte
1 ss smør
salt og pepper
finhakket persille
ca 40 g revet hvitost



Kok potetene møre i saltet vann. La dem avkjøles litt før du deler dem i to på langs og skraper ut innholdet med en teskje. La det være igjen et par mm med potet i kantene.

Ha potetfyllet over i en liten kjele og mos det sammen med fløte og smør mens du varmer opp. Tilsett bacon og persille og smak godt til med salt og pepper.
Ha fyllet tilbake i potethalvdelene og legg dem over i en ildfast form. Strø over hvitost og gratiner formen på 200 grader i 10-12 minutter.

Svin indrefilet med ingefærkål, mandelpotetmos og kremet soppsaus

Dette serverte jeg mamma og pappa for noen uker siden da jeg var hjemme på besøk. Jeg ville egentlig bruke lammefilet, men da det ikke var så lett å få tak i akkurat da ble det svin i stedet, med det samme gode tilbehøret.

Til 3 personer brukte jeg:

1 stk svin indrefilet á 600 g
salt og pepper
smør til bruning

Mandelpotetmos:
6 store mandelpoteter
1 ss smør
1,5 dl fløte
salt og pepper

Ingefærkål:
1/2 spisskål
1 gulrot
1 ts syltet ingefær, hakket
1 ss smør
3 ss vann
salt

Kremet soppsaus:
3 store sjampinjong
1 liten kepaløk
5 dl kyllingbuljong
1,5 dl fløte
salt og pepper
ev. maizena og vann til jevning

La kjøttet ligge ute i romtemperatur minst 30 minutter før du skal bruke det. Renskjær det for hinner og sener og krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun kjøttet godt på alle sider. Legg det over i en ildfast form og stek i 15-20 minutter på 180 grader til du har en kjernetemperatur på 57 grader. Ta kjøttet ut, dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile frem til servering.

Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann (dersom du bruker salt i vannet når du koker grønnsaker til mos/puré kan resultatet fort bli seigt, smak heller til med salt når grønnsakene er ferdig most). Hell av kokevannet og tilsett fløte og smør, bru en stappe eller stavmikser og mos alt godt sammen til det blir så fint du ønsker. Smak godt til med salt og pepper.

Til sausen kutter du opp sopp og løk i små biter og svisser det godt i litt olje i en kjele. Hell på kyllingbuljongen og la det hele koke i 10 minutter. Tilsett fløte, la det koke opp og hell deretter blandingen over i en blender. Kjør sausen helt glatt og ha den over i kjelen igjen. Smak til med salt og pepper.
(Jeg pleier å sile sausen etter at jeg har kjørt den i blender for å få en helt fin saus, og jevner den med litt maizenajevning etterpå).

Smalt sør med 3 ss vann i en kjele og tilsett finstrimlet spisskål, gulrot julienne og finkuttet ingefær. Sviss det hele sammen til kåle akurat detter sammen, da er det ferdig. Smak til med salt.

Skjær opp indrefileten i skiver og server den sammen med mandelpotetmos, ingefærkål og masse deilig, kremet soppsaus ved siden av - ha en fin fredagskveld!

(Foto: Mari Haugstad)

Laks med crème fraîche og soyasaus

Laks er min favoritt når det kommer til fisk, men det blir desverre alt for skjelden at jeg lager det. Denne retten husker jeg at jeg fikk som smaksprøve på en matbutikk en gang, og det var helt nydelig. Vi prøvde den ut på jentetur i Tønsberg forrige helg, og jeg måtte lage den igjen med en gang da jeg kom hjem. Den er utrolig enkel å lage, her er oppskriften:



Til to personer brukte jeg:

300 g laks uten skinn og bein
salt
sitronpepper
smør til steking

2 dl créme fraîche
3-4 ss soyasaus

kokte poteter
dampet brokkoli

Del opp laksen i fire stykker og krydre godt med salt og sitronpepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun laksen på begge sider. Senk varmen på plata, tilsett créme fraîche og la det koke opp. Smak deg frem med soyasaus og la det stå å småputre i 2-3 minutter til laksen er ferdig.

Server med nykokte poteter, gjerne amadine som du vender i smør, sjalottløk og persille før servering, og dampet brokkoli.

(Oppskriften er hentet fra Salma.no)

En slags ''pytt i panne'' med speilegg

Dette er ingen oppskrift, men mer et tips til deg som sitter igjen med rester av diverse kjøtt og grønnsaker mot slutten av uken. Her kan du bruke akkurat hva du vil.

Til middag for 4 personer brukte jeg:

3 poteter

2 gulrøtter

1 løk

1/3 squash

1 rød paprika

1 krydderølse

1 karbonade

8-10 kjøttboller

salt og pepper

frisk, finhakket timain

4 egg

Del opp de kjøttrestene du vil bruke i biter og brun dem godt i litt smør. Ha det over på en tallerken og sett til siden så lenge. Deretter vasker og skreller du alle grønnsakene og kutter dem opp i terninger. Begynn med å steke potetene, de trenger litt ekstra tid siden de er rå (her kan du selvfølgelig også bruke kokte poteter dersom du har det, da tilsetter du dem samtidig med de andre grønnsakene). Når potetbitene er gyldne og nesten helt møre tilsetter du alle de andre grønnsakene. Brun alt godt før du har over kjøttet. Rør alt godt sammen og la det bli godt gjennomvarmt.

Smak til med salt, pepper og masse finhakket timian. Og mens smakene får satt seg steker du speilegg.

Vel bekomme :-)

Greske kjøttkaker i tomatsaus med stekte potetskiver

I kveld reiser vi til Kreta og blir der i to uker, så da blir det litt stille på bloggen. Skal legge ut noen få innlegg innimellom, hvis det lar seg gjøre.
For noen dager siden prøvde jeg meg på litt gresk mat, som er forsmak på hva vi kan glede oss til der nede :-)

Til to sultne brukte jeg:

300 g kjøttdeig

1 liten løk

1 fedd hvitløk

1 lite egg

2 ss melk

salt og pepper

1 ts tørket basilikum

1 ts tørket oregano

1/2 ts chiliflak

1 ts malt spisskummen

1 boks grovhakkede tomater

2 poteter

Hjemmelaget tzatziki

vanlig grønn salat

Bland sammen kjøttdeig med finhakket løk, revet hvitløk, egg, melk og alle krydderne. Varm opp en stekepanne med litt smør, for deigen til kjøttkaker med fuktede hender og stek dem gyldne på begge sider i  panna. Hell boksen med hakkede tomater i en kjele, kok opp og smak til med salt og pepper. Legg kjøttkakene over i sausen, legg på lokk og skru ned varmen.

Mens du venter på at kjøttkakene skal bli gjennomtrekt vasker du et par poteter godt og skjærer dem i tynne skiver. Varm opp en panne med smør og stek skivene til de er gyldne og møre.

Server kjøttkakene og potetskivene med en vanlig grønn salat og gjerne litt hjemmelaget tzatziki til :-)