Tapas til to - eller flere

Midt oppi eksamensstyret til kjæresten og julebordsesongen på jobben min, er det viktig å virkelig nyte den lille tiden vi har sammen om dagen. Nå er det kun søndagene begge er hjemme samtidig, så jeg laget tapas til oss som vi koste oss med sammen med en flaske vin. Godt å koble av litt i julestria!

For tapas til to laget jeg:



Spicy albondigas i paprikasaus:200 g kjøttdeig
1 rød chili, finhakket
1/2 liten kepaløk, revet
1 fedd hvitløk, revet
finhakket persille
salt og pepper
3-4 ss vann

1 rød paprika
  2 tomater - ev. 1/2 boks hakka tomat
2 små sjalottløk
1/2 ts chilipaste (sambal oelek)1/4 ts revet ingefær
1/2 terning grønnsakbuljong
  2 dl vann
salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og rull seks like store kjøttboller. Legg bollene i et ildfast fat og stek dem på 200 grader i ca 10 minutter.

Kutt opp alle ingrediensene til sausen og sviss det raskt i en kjele. Tilsett buljongterningen, hell på vann og la sausen småputre i ca fem minutter. Kjør sausen glatt med en stavmikser og eventuelt sil den dersom du vil ha den helt fin. Kok opp sausen, smak til med salt og pepper og hell den over de stekte kjøttbollene.


Patas Bravas:5-6 amandinepoteter, kokt møre i godt saltet vann
olje til steking
1/2 boks hakkede tomater
1 sjalottløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
1 fedd hvitløk, revet
salt og pepper
finhakket persille

Del de kokte potenene i to og stek dem gyldne i olje i en stekepanne. Lag en sterk tomatsaus av hakkede tomater, sjalottløk, chili, hvitløk og persille og smak den til med salt og pepper. Vend potene inn i sausen.


Kyllingklubber:Ha 6-8 krydrede kyllingklubber i et ildfast fat og stek dem i ovnen etter anvisningen på pakken.


Foccacia:
2 dl lunkent vann

15-20 g gjær
1/2 ts salt
1-2 ss god olivenolje
3-400 g hvetemel
god olivenolje og Maldonsalt

Bland sammen lunkent vann, gjær, salt og olivenolje i en bakebolle. Start kjøkkenmaskinen og tilsett hvetemel litt etter litt til du har en glatt og smidig deig som slipper boller. La deigen heve tildekt på et lunt sted til dobbel størrelse. Smør en ildfast form på 20 x 15cm med god olivenolje og trykk deigen jevn utover. Trykk 1-2,5 cm dype hull over hele brødet med fingrene, ringle over olivenolje og strø over Maldonsalt. Dekk til formen og la brødet etterheve til dobbel størrelse. Stek brødet på 200 grader i 18-20 minutter til det er gyllent og gjennomstekt. Avkjøl på rist.


Aioli:
1 eggeplomme, romtemperert
1 ts dijonsennep
1 ts hvitvinseddik
1 dl solsikkeolje
1 fedd revet hvitløk
salt
sitronsaft

Bland sammen eggeplomme, eddik og sennep i en bolle. Bruk en ballongvisp og tilsett oljen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Når all oljen er tilsatt og du har en tykk, kremet majones smaker du til med salt, revet hvitløk og litt sitronsaft. Dersom aiolien blir for tykk kan du tilsette litt romtemperert vann i en tynn stråle mens du pisker kraftig.


Blandet salat:en neve ruccola
2 blader rød lollo rosso, revet opp
6-8 cherrytomater, delt i to
1 kepaløk, i tynne skiver
god olivenolje
salt og pepper
sitronsaft

Bland sammen alle grønnsakene i en boller og ringle over olivenolje og sitronsaft. Smak godt til med salt og pepper.




Ha alle rettene over i serveringsboller, skjær opp brødet, sett alt på en stor trefjøl og server :-)

Juletapas

1. juledag inviterte jeg mange herlige jenter hjem til meg på juletapas. Vi ble tilsammen 11 stykker, og det ble veldig vellykket - her er det jeg serverte:

Lefseruller med røkelaks
Julepølse med svisker
Dadler i bacon
Krydrede kjøttboller i tomatsaus
Ribbe
Sylte og lefse

Lefseruller:
lefse
røkelaks, skåret i skiver
Philadelphia eller annen naturell kremost
rødløk, i strimler
ruccola

Smør kremosten utover en lefse, legg på laks, ruccola og rødløk og rull lefsen godt sammen. La lefserullene ligge i kjøleskapet en liten stund dekket med plast, da blir de lettere å skjære i pene biter senere.



Julepølse med svisker:
Brun ringer med julepølse raskt på hver side i en stekepanne. Skjær pølsen i passe store biter og legg dem utover et fat. Legg en sviske oppå hver pølsebit og stikk en tannstikker el. gjennom.



Dadler i bacon:
Lag et snitt på langs i dadlene og ta ut steinene. Del baconskiver i to på bredden og rull hver daddel i en skivebacon. Stikk en tannstikker igjennom for å holde det sammen.
Brun dadlene i en stekepanne, og hold de eventuelt varme i stekeovnen.
(Man kan også fylle dadlene med f.eks. fetaost før man surrer rundt bacon).



Ribbe:
Jeg brukte tynnribbe som jeg hadde gnidd inn med salt og pepper i forveien. Jeg la ribba over en tallerken i en langpanne med svoren opp, helte på ca 2 dl vann og dekte over med folie. Så lot jeg den stå i stekeovnen og dampe i ca 30 minutter på 200 grader.
Deretter tok jeg ut ribba og rutet svoren, jeg syns det er lettere å gjøre det etter at den er dampet, enn før. Så satte jeg den inn i ovnen igjen, økte temperaturen til 220 grader og lot denstå i halvannen time. I de siste fem minuttene satte jeg på grillen slik at svoren ble ordentlig sprø.



Kjøttboller i tomatsaus:
400 g kjøttdeig
1 dl vann
1 fedd hvitløk, revet
1 sjarlottløk, finhakket 1 ts malt koriander
1ts revet muskatnøtt
1 ts malt spisskummen
¼ ts malt kanel
salt og pepper

1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpure
2 dl vann
1 liten løk, hakket
1/2 ts chiliflak
salt og pepper

Bland alle ingrediensene til kjøttbollene godt sammen. Trill til kjøttboller og brun de raskt i pannen.
Kok opp tomatsausen og ha i kjøttbollene, la det stå å putre på svak varme til kjøttbollene er gjennomkokte.