Påskekranser

Doughnuts med sjokolade

Fastelavnsboller

Snurr deg en kake til helgen + Hele Norge Baker - Bakepatruljen

Lussekatter til Luciadagen

Eplesnurrer

I dag er det epledagen - eplenes nasjonaldag. Eplet blir sett på som norges nasjonalfrukt og har hatt sin egen dag siden 1990!

Så om du er så heldig å ha et epletre i hagen, har en nabo du kan gå på slang hos eller rett og slett finner gode, norske epler i butikken vil jeg anbefale deg å prøve ut epler i baksten i dag. Lune og gode snurrer med saftige eplebiter i svingene.

Kardemommekringler

Jeg tok en real bakedag forrige fridag og fikk laget noen forskjellige varianter ut i fra en stor porsjon bolledeig - en av dem var disse sprø og gode kardemommekringlene. Det er så godt å ha gjærbakst man kan ta ut fra fryseren en kald vinterkveld og nyte (nesten) fersk sammen med en kopp varm kakao.

Skolebrød

Boller

Her en kveld jeg hadde fri nøt vi nystekte boller og kakao med hjemmelagede marshmallows. Lite er så godt som nystekt gjærbakst, det er noe helt spesielt med det. Jeg lager alltid opp mange når jeg først er i gang, siden det er så kjekt å ha på lur i fryseren dersom det skulle dukke opp gjester på døren.

St. Lucia - bak lussekatter i dag!

Til 30 lussekatter måler du opp:
150 g meierismør
5 dl helmelk
50 g gjær
1 g safran
100 g sukker
2 ts kardemomme
750-800 g hvetemel

1 egg til pensling
rosiner til pynt



Smelt smøret i en kjele, tilsett melken og varm det hele opp til ca 37 grader. Smuldre opp gjær i en bakebolle og tilsett kardemomme, sukker og safran. Hell på melken og start kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett hvetemel litt etter litt til du har en glatt og smidig deig som slipper boller. Dekk bollen med plas og la deigen hvile til dobbel størrelse på et lunt sted.

Velv deigen ut på en bakebenk og elt den lett. Kutt den opp i 30 like store emner, trill dem til lange pølser og form dem i ønsket fasong. Her er noen forslag:

Bilde fra Tine.no

Legg lussekattene på bakepapirkledte stekebrett og la dem etterheve til dobbel størrelse. Pynt dem med rosiner og pensle med sammenvispet egg.
Stek lussekattene på 250 grader i 6-8 minutter til de er gyldne og gjennomstekt.
Avkjøl lussekattene på rist, dersom du kan vente såpass lenge.

Blåbærknuter

Det som skulle være en tyttebærtur ble raskt omgjort til en blåbærtur da jeg gledelig så at det fremdeles var blåbær å finne. Jeg reiste hjem med litt over 1 liter, og noe av det ble brukt til knuteboller. Oppskriften jeg har brukt tror jeg faktisk at kommer fra en bok jeg hadde da jeg var liten - så her kommer Mummimammas boller!

Til 16 blåbærknuter brukte jeg:

50 g gjær

3 dl lunken melk

1/2 ts salt

1 dl sukker

2 egg

1/2 ts hornsalt

7-8 dl hvetemel

100 g kaldt smør i terninger

Smuldre opp gjær i en bakebolle og strø over sukker og salt. Varm opp melken i en kjele til den er fingervarm og hell den over gjær og sukker. Sett på kjøkkenmaskinen og la den elte mens du tilsetter hornsalt, egg og deretter hvetemel litt etter litt til du har en smidig deig. Tilsett smørterningene og la deigen stå å elte i fem minutter til smøret er godt blandet inn.

Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndkle eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse.

I mellomtiden lager du blåbærfyllet. Kok opp 200 g blåbær med  0,5 dl sukker i en kjele. Jevn med maizena til du får syltetøykonsistens og avkjøl helt.

Hvelv deigen ut på en melet benk, elt den lett og kjevle ut til en stor rektangel.

Smør blåbærfyllet på halvparten av rektangelen og brett den andre delen over. Bruk et pizzahjul til å skjære 16 strimler på langs (slik at du får strimler som er åpne i én ende, og lukket i den andre).

Og så gjør du sånn her

Legg knutene på et bakapapirkledt stekebrett og la dem heve til dobbel størrelse. Pensle dem med egg eller klarnet smør og stek dem på 220 grader midt i ovnen i 8-10 minutter - avkjøl bollene på rist.

Kanelsnurrer

Det er ikke så mye som er bedre enn fersk gjærbakst!

Jeg satte en søt gjærdeig i går, uten å helt vite hva jeg skulle lage ut av den. Da deigen var ferdighevet og jeg helte den ut på benken fikk jeg idéen om kanelsnurrer. Så da var det bare å finne frem kjevle, smør, kanel og sukker og sette i gang.

Til omlag 40 kanelsnurrer finner du frem og måler opp:

50 g gjær

150 g smør

5 dl melk

1,5 dl sukker

1 egg

1/2 ts malt kardemomme

bittelitt salt

750-800 g hvetemel

smør

kanel
sukker

Smuldre opp gjæren i en bakebolle.Smelt smør i en kjele og hell over melken, la det varmes opp til ca 37 grader. Tilsett melken i gjæren og rør godt til gjæren er oppløst. tilsett sukker, litt salt, kardemomme og ett egg. Spe med litt og litt mel under omrøring til du får en fast og fin deig som slipper bollen. La deigen stå å elte i minst fem minutter. Dekk til bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca 30 minutter, til dobbel størrelse.

Hell deigen ut på en melet benk og del den i to. Kjevle ut den første biten til en stor rektangel leiv som er ca 0,5 cm tykk. Pensle på smør og strø over godt med sukker og kanel. Rull sammen leiven på langsiden.

Jeg valgte å lage halvparten av kanelsnurrene i store muffinsformer og halvparten la jeg bare på bakepapir. Dekk over brettene med plast eller kjøkkenhåndklær og sett de til heving i ca 3o minutter.

Sett stekeovnen på 220 grader og stek kanelsnurrene i ca 8 minutter til de er gyldne og fine. Du kan pensle dem med egg før steking, men jeg syns ikke det er nødvendig da smøret og sukkeret i snurrene karamelliserer seg på overflaten og gjør dem blanke og fine.

Avkjøl kanelsnurrene på rist, dersom du klarer å vente. Nytes sammen med godt drikke og er flotte å gi bort.

Dersom du skal fryse noen av dem er det viktig at de er helt kalde før du legger dem i en pose. Få ut så mye luft som mulig fra posen og legg i fryseren.

Vel bekomme! :-)

Klippekrans - Trønderrose

Til én stor kringle trenger du:

50 g gjær

150 g smør
3 dl melk
90 g sukker
1/2 ts salt
2 ts kardemomme
750 g hvetemel

litt mel til utbaking

50 g smelta smør
kanel og sukker

1 egg til pensling
hvitt strøsukker


Smuldre opp gjæren i en bakebolle. Smelt smøret i en kjele og hell på melken. Når melken holder 37 grader tar du den av plata og blander den godt sammen med gjæren. Tilsett sukker, salt, kardemomme og litt av melet og begynn å elte sammen deigen. Tilsett mer mel litt etter litt til du får en passe fast deig som slipper bollen.

Sett deigen til heving på et lunt sted i en times tid til den har doblet i størrelse.
Hell deigen ut på et bord som er drysset med mel og kjevle ut til en stor rektangel.

Pensle med smelta smør og strø på sukker og kanel.
Rull kringla sammen på langsida, form den til en runding og legg den på et bakepapirkledd brett med skjøten ned. Ta en saks og klipp dype hakk på skrå rundt hele kringla. Vri skivene annenhver vei rundt hele kringla til den ser slik ut:

Dekk den med et kjøkkenhåndle og sett den til heving igjen å et lunt sted i ca 30 minutter til den er stor og luftig.

Pensle med ett egg og strø over hvitt perlesukker.

Stekes på 150 grader i ca 40 minutter.

Avkjøl kringla på rist under et kjøkkenhåndkle en liten stund før du skjærer den opp i biter og serverer :-)