Kylling Saltimbocca med sautert spinat og urterisoni

Saltimbocca betyr ''Hopp inn i munnen'', og er en italiensk tradisjonsrett som opprinnelig blir laget med kalvekjøtt, spekeskinke og salvie. Her har jeg byttet ut kalvekjøttet med kyllingfilet (Saltimbocca de Pollo), som ble minst like godt.

Til to personer behøver du:

2 kyllingfileter, skinnfrie

4-8 skiver spekeskinke, etter som hvor store de er

6-8 blader frisk salvie

salt og pepper

2 dl ukokt risoni

2 dl fløte

1/3 kinesisk hvitløk, revet

salt og pepper

ca 40 g revet parmesan

frisk, finhakket bladpersille og salvie

1 ss meierismør

1 sjalottløk

1/2 spisspaprika

2-3 ss hvitvin

150 g bladspinat

salt og pepper

Kok risoni etter anvisningen på pakken.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Legg spekeskinke outover på en fjøl og legg på salvieblader, legg på kyllingfileten og rull det hele sammen. Fest eventuelt sammen med tannpirkere eller surr rundt hyssing om nødvendig. Varm opp en panne med litt olje og litt meierismør og brun kyllingen godt på alle sider. Skru ned varmen, sett på lokk og la de ettersteke i 5-8 minutter til de er gjennomstekt.

Kok opp fløten i en sauteringpanne sammen med hvitløk, salt og pepper og la det reduseres til ca halvparten slik at fløten er tykk og kremet. Tilsett den avrente risonien og rør alt godt sammen. Vend inn parmesan og urter og smak eventuelt til med mer salt og pepper. Pass på at risonien ikke koker etter at du har tilsatt parmesan, da kan den fort skille seg.

Finhakk sjalottløk og del opp paprika i ringer/halvringer. Smelt smør i en sauteringspanne og surr løk og paprika til løken er blank. Hell på hvitvin, la det koke opp og legg over spinaten. Dette må gjøres rett før servering siden spinaten vil falle sammen med en gang og er da serveringsklar. Krydre med litt salt og pepper.

Når kyllingen har fått hvile like lenge som den har blitt stekt skjærer du den opp i skiver. Server kyllingen på en seng av spinat med urterisoni ved siden av - vel bekomme :-)

Vintips: Deinhard Green Label, Riesling 2010

Jeg har forresten presentert bloggen min på Bloggurat.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/69fba133b216d3f879f855ec94868c8e6207fdb4

Jeg har plassert min blogg i Gjøvik på norske bloggkart!

Helstekt svin indrefilet med pannestekte grønnsaker og cidersaus

Det er lørdag og tid for god kosemat for to, eller fler. Forrige helg spiste vi nydelig, perfekt stekt, svin indrefilet med en spennende saus og godt tilbehør til - her har du oppskriften:

Til to personer finner du frem:

ca 400g indrefilet av svin
salt og pepper

1 stor gulrot
1 liten brokkoli
1-2 rødløk
salt og pepper

Enkel cidersaus:
2 dl pærecider
1,5 - 2 dl fløte
pepper
finhakket frisk persille


Krydre svinefileten godt med salt og pepper og brun den på alle sider i litt smør i panne og legg den over i en ildfast form. Sett den inn i stekeovnen på 180 grader og sett inn et steketermometer. La den stå til den holder 58 grader inni. Da vil den være perfekt med en svak rosa kjærne. Ta kjøttet ut, dekk over med uluminiumsfolie og la det hvile på benken i minst ti minutter.

I mellomtiden lager du sausen ved å tilsette cideren i pannene du brunet kjøttet. La den reduseres til ca halvparten før du tilsetter fløte. Kok opp og smak til med pepper, eventuelt litt salt og persille.

Kutt opp gulrot i tynne skiver, rødløk i båter og brokkoli i små buketter. Fres grønnsakene raskt i litt smør i panna til de er gjennomvarme, men fortsatt sprø. Krydre med salt og pepper.



Skjær kjøttet opp i serveringsskiver og server sammen med grønnsakene og sausen - nydelig med for eksempel fløtegratinerte poteter til :)

Vintips: Weingut Winter Dittelsheimer Riesling