mandag 28. februar 2011

Kokospannacotta med mangosaus

Til 2-4 glass trenger du:

2 dl kokosmelk
2 dl kremfløte
1 vaniljestang
1/2 dl sukker
4 blader gelatin
skall og saft fra 1 lime


Legg gelatinbladene i en bolle med kaldt vann.
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene - putt alt i en kjele og kok opp sammen med kokosmelk, fløte og sukker. Ta kjelen av platen og sil blandingen. Klem vannet ut av gelatinbladene og rør dem inn i den varme blandingen til de er helt oppløst. Smak til med saft og skall fra lime.

Hell blandingen over i glass og sett kaldt i minst fire timer.


Mangosaus:
1 spisemoden mango
1 dl vann
1/2 dl sukker
litt sitronsaft

Kok opp sukkerlake av vann og sukker og avkjøl.
Skrell og kutt mangoen i terninger og putt bitene i en blender sammen med sukkerlaken. Kjør alt til en glatt saus og smak til med sitronsaft. Hell litt saus oppi hvert av glassene med pannacotta etter at den har stått noen timer i kjøleskapet, eller server sausen ved siden av.

Vel bekomme! :)



(Oppskriften er hentet fra Glad i Mat nr. 1 - 2010)

fredag 25. februar 2011

Tacoomelett

Dersom du har spist taco kvelden før og sitter igjen med kjøleskapet fullt med rester av kjøttdeig, diverse grønnsaker, tacosaus og lignende er dette en super rett å lage dagen etter. Finn frem alt du har igjen og bruk fantasien.


Til en omelett for to brukte jeg:

ca 200 g tacokrydret kjøttdeig
en håndfull hver av mais, paprika og tomater
5 egg
5 ss vann
salt og pepper

rømme
salsasaus
nachochips


Varm opp en stekepanne med litt smør og ha i kjøttdeigen og grønnsakene. Fres alt raskt før du pisker sammen egg, vann, salt og pepper i en bolle og heller over i pannen. Rør litt rundt slik at eggeblandingen blir godt fordelt i pannen før du skrur ned varmen og setter på lokk.
La omeletten stå i ca fem minutter til den akkurat setter seg.

Server omeletten sammen med litt rømme, salsasaus og nachochips - med litt salat til - inni resten av tacolefsene fra dagen før eller på brødskiva.

onsdag 23. februar 2011

Basilikummajones

Denne majonesen er kjempegod til forskjellig kjøttpålegg på brødskiva.



1,5 dl solsikkeolje
1 potte frisk basilikum
1 egg
saften fra 1/2 - 1 lime
salt
ev. litt sukker

Knekk egget i en bolle og pisk det lett opp.
Hell oljen og blader + noen stilker av en potte basilikum i en annen bolle og kjør det lenge med en stavmikser til bladene er finknust. Deretter plasserer du stavmikseren over i bollen med egget og kjører den samtidig som du heller i basilikumoljen, litt og litt av gangen. Kjør alt sammen til du har en kremet majones, dersom den blir litt for tynn sper du med litt mer nøytral olje i en tynnstråle (majonesen blir tykkere desto mer olje du tilsetter).
Smak til majonesen med limejuice, salt og eventuelt litt sukker.



Det er lurt å oppbevare basilikummajonesen i sprøyteposer som du knyter godt igjen slik at du får oppbevart den helt tett. Den er holdbar i èn til halvannen uke i kjøleskapet :-)

torsdag 17. februar 2011

Saftig gulrotbrød

Jeg har aldri bakt gulrotbrød før, men ut i fra erfaring med den kjøpte varianten er det veldig saftige brød som har god holdbarhet - slik ble disse også!


Til tre brød trenger du:
10,5 dl lunkent vann
50 g gjær
3 ts salt
1,5 ts sukker
6 ss olje
260 g revet gulrot
1 dl linfrø
675 g grovbakst mel
800 - 900 g hvetemel

Smuldre opp gjær i en bakebolle og tilsett lunkent vann. Rør gjæren godt ut i vannet.
Tilsett salt, sukker, revet gulrot og olje og miks lett sammen. Tilsett deretter linfrø, grovbakst og halvparten av hvetemelet, begynn å elte deigen på lav hastighet og tilsett mer og mer hvetemel etterhvert. Elt helt til deigen slipper bollen, det varierer hvor mye mel du trenger å bruke.

Dekk til bollen med plast og sett den til heving på et lunt sted i ca 40 minutter til deigen har doblet seg.
Hvelv deigen ut på en melet benk og elt den lett. Del den i tre like store deler som du former til brød og legger i smurte former eller legger rett på en bakepapirkledt plate.
Dekk brødene med plast eller et kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 30 minutter til brødene er store og luftige.

Sett stekeovnen på 190 grader varmluft.
Skjær noen snitt i brødene med en skarp kniv og pensle dem med litt vann. Stek dem på nederste rille i forhåndsvarmet ovn i 30-40 minutter. Sjekk at de har en ''hul'' lyd når du dunker under dem, da er de ferdigstekt.
Hvelv brødene ut fra formene med en gang, legg dem på en rist og dekk over med et kjøkkenhåndkle.

Husk at dersom du skal fryse noen av brødene må de være helt kalde før du legger dem i poser.


Finn frem masse godt pålegg og nyt :)

(Inspirasjon til brødet er hentet fra Wenches kjøkken - God Morgen Norge)

tirsdag 15. februar 2011

Stekt laks på spyd - med paprika og sukkererter

Dette resulterte i utrolig saftig laks, lett rosa inni og sprø utenpå - virkelig verdt å prøve.



Til to personer trenger du:

2 biter ferdigmarinert laksefilet - hver på 125 g
saft av 1/2 sitron
sitronpepper
salt

2 spyd

1 rød paprika
1/2 pakke sukkererter
  2 stilker stangselleri
180 g penne pasta
litt god olivenolje
salt og pepper

Kok pastaen 'al dente' etter anvisningen på pakken.

Skjær laksen i like store terninger og tre på spydene (husk at dersom du bruker spyd av tre må de ligge i bløt i noen minutter før du bruker dem for å hindre at de blir brent). Jeg brukte ferdigmarinert laks med hvitløk og urter og krydret laksen litt til med sitronpepper, salt og hadde over litt sitronsaft. Dersom du vil bruke sitronsaft er det lurt å vente med det til rett før du steker spydene, sitronsaften vil begynne å ''koke'' fisken.
Stek spydene i en panne med smør, ca 2 minutter på alle fire sidene. Ta de av varmen og la de hvile.

Imens skjærer du paprika og stangselleri i biter og deler sukkerertene i to.
Fres grønnsaken raskt i panna og tilsett pastaen. Vend alt godt sammen, krydre med salt og pepper og ringle over litt olivenolje.


Server laksespydene på en seng av pasta og grønnsaker og nyt en sunn og god middag for to :-)

fredag 11. februar 2011

Sesampanert kyllingfilet med avokado-potetsalat

Saftig og god kyllingfilet som får en nøtteaktig og sprø overflate av sesamfrø.


Til to porsjoner finner du frem:

2 kyllingfileter
3 ss sesamfrø
3 ss griljermel
salt og pepper
1/2 ts chilipulver
smør til steking

Avokado-potetsalat:
4 amandinepoteter
1 avokado
1 mellomstor sjalottløk
1/2 pakke skivet bacon
salt og pepper
god olivenolje
litt sitronsaft
finhakket frisk persille


Kok amandinepotetene møre i lettsaltet vann og del hver potet i ca fire biter, behold skallet på. Skjær rundt avokadoen på langs og vri rundt for å dele den. Ta ut steinen og bruk en skje til å skrelle den. Kutt avokadoen i terninger, litt mindre enn potetbitene. Kutt bacon i biter og stek sprøtt i en tørr panne. Skrell og skjær sjalottløken i tynne ringer.
Bland alt sammen i en bolle, smak til med salt, pepper, sitronsaft og en god olivenolje - vend inn finhakket frisk persille rett før servering.


Bland sammen sesamfrø, griljermel og krydder på en liten skål. Vend kyllingfiletene i blandingen slik at de er godt dekket. Ha en forhåndsvarmet panne med smør slik at du kan legge filetene rett oppi. Brun filetene godt på begge sidene til de er gyldne og sprø. Legg dem over i et ildfast fat og la de bli gjennomstekt i stekeovnen på 200 grader i 8-10 minutter.

Ta kyllingen ut fra ovnen og la dem hvile i noen minutter før du skjærer dem i skiver til servering.
Server sprø og saftig kyllingfilet med avokado-potetsalat :)


Vel bekomme!

tirsdag 8. februar 2011

Brød med havregryn og linfrø

Dette ble et brød jeg så absolutt kommer til å bake flere ganger.  Brødet får en kjempefin og sprø stekeskorpe og en god smak av linfrø.
Prøv selv, finn frem:

1,5 dl linfrø
4,5 dl lettkokte havregryn
50 g gjær
7,5 dl lunkent vann
1 ts salt
2 ss olje
ca 5 dl mel

Smuldre opp gjær i en bakebolle og hell over lunkent vann. Rør godt slik at gjæren blir helt oppløst og bland inn linfrø og havregryn. La blandingen stå å svelle i ti minutter. Tilsett salt, olje og melet litt etter litt og elt til du får en fast og fin deig som slipper bollen. La deigen stå å elte i fem minutter.
Dekk bollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i 4o minutter til dobbel størrelse.

Velv deigen ut på en melet benk og del den i tre like stoe deler. Form til fine brød som du legger på et bakepapirkledt brett, bruk eventuelt smurte brødformer.
Dekk til brødene og la de etterheve i ca 3o minutter til de er store og luftige. Pensle brødene med vann og skjær forsiktig noen snitt i dem med en skarp kniv. Stek brødene på nederste rille i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter. Sjekk at de er ferdigstekt ved å dunke under dem, dersom det kommer en ''hul'' lyd er de ferdigstekt. La brødene avkjøles på rist under et kjøkkenhåndkle.
For å bevare den gode, sprøe skorpen kan du pakke brødene tett inn i kjøkkenhåndkler istedet for brødposer.
Husk at brødene må være helt kalde før du eventuelt fryser dem :)

mandag 7. februar 2011

Amerikansk pastasalat

Salat er godt til både middag og lunsj, her har jeg prøvd ut en ny variant med en liten amerikansk/tex-mex vri. Det ble kjempegodt og anbefales virkelig.

Til to store og mettende porsjoner trenger du:

300 g kjøttdeig eller karbonadedeig
3 ss salsasaus/BBQ-saus
ca 150 g pasta, f.eks. penne
litt god olivenolje
1/2 boks cherrytomater
1 stilk stangselleri
1/2 pakke sukkererter
8 blader crispiesalat


Brun kjøttdeigen godt i en panne og rør inn salsasaus. La det stå å putre på svak varme mens du gjør unna resten. Kok pastaen 'al dente' etter anvisningen på pakken, hell av vannet og ringle over litt olje.
Riv opp salaten i biter, del opp cherrytomater, sukkererter og stangselleri og anrett på to tallerkener. Legg over pasta og topp med salsa-kjøttdeigen.

søndag 6. februar 2011

Grillspyd

Hva med en smak av sommer midt på vinteren? Grillspyd er knallgodt og trenger ikke å tilberedes på grillen, selv om det selvfølgelig er best.



Til to personer trenger du:

300 g ytrefilet av svin - jeg brukte ferdigmarinert
1 mellomstor løk
rød, gul og grønn paprika - ca en halv av hver

ris (1,5 dl til to personer)
BBQ-saus



Kutt opp paprika, løk og kjøttet i biter. Det er viktig at bitene er like store slik at alt blir jevnt stekt.
Tre alt vekselsvis på spyd, jeg fikk seks stykker. Husk at dersom du bruker trespyd må de ligge i bløt en stund før de skal brukes, slik at de ikke tar fyr når du griller.
Pensle spydene med litt olje og grill dem godt på alle sider til kjøttet er gjennomstekt.



Server grillspydene med for eksempel ris, salat og BBQ-saus :-)

fredag 4. februar 2011

Tomatisert kyllinggryte med paprika

Dette er en sunn og god kyllinggryte som er veldig rask å lage.
Til 3 personer trenger du:

2 store kyllingfileter
rød, gul og grønn paprika - ca 1/2 av hver
1 mellomstor løk
1 boks hakkede tomater
en neve frisk persille
salt og pepper

godt brød og salat til servering

Kutt kyllingen i passe store biter og brun dem i en stekepanne. Kutt opp paprika og løk i litt mindre biter og ha det over i en kjele sammen med kyllingen. Hell over hakkede tomater og la det koke opp. Sett på lokk og la gryta småputre i noen minutter. Smak til med salt og pepper og dryss over en neve finhakka persille rett før servering.



Enklere blir det ikke!
Serveres med Grove rundstykker