Yoghurt & karamelliserte plommer med kardemomme og mandler

Energibar med peanøttsmør, sjokolade og fersk kokos

Pad Thai med kylling

Hjemmelaget peanøttsmør

Svin indrefilet - Asian style

Hjemmelaget sjokoladepålegg

Hjemmelagede knekkebrød med bananchips

Himmelske sjokoladekjeks med valnøtter

Min bestevenninne og jeg hadde bakedag for noen uker siden. Alt ble desverre ikke helt vellykket, men disse kjeksene skuffet i alle fall ikke - heldigvis.

Til 25 kjeks trenger du:

113 g smør

250 g mørk sjokolade

62 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

3 store egg - romtemp.

280 g sukker

2 ts vaniljeekstrakt

340 g sjokoladeknapper eller hakket sjokolade

250 g hakkede valnøtter

Smelt smør og sjokolade over vannbad til du kan røre alt sammen til det er helt glatt og jevnt. Sett til side og rør innimellom. I mellomtiden pisker du egg og sukker til en tykk og kremet eggedosis, før du tilsetter sjokoladeblandingen og mikser godt.

Bland sammen mel, baepulver og salt i en bolle og sikt det over i eggedosisen med sjokolade. Vend alt godt inn før du også tilsetter vaniljeekstrakt, sjokoladeknapper og hakkede valnøtter.

Fordel deigen på bakepapirkledt stekebrett, bruk en iskremskje for å beregne mengden per kjeks. Legg dem litt ra hverandre, da de vil lyte litt ut under steking. Stek kjeksene på 160 grader i 18-20 minutter. Ta dem ut og la dem hvile litt på stekebrettet før du flytter dem over på rist og lar dem avkjøles helt.

oppbevar kjeksene i en tett boks.

(Oppskriften kommer fra Manuelas blogg - Passion4Baking. Her finner du en mer detaljert oppsrift med flotte trinn-for-trinn bilder)

Hjemmelagede knekkebrød med mandler og lønnesirup

Etter å ha testet ut 3-4 forskjellige knekkebrødoppskrifter har jeg endelig funnet en oppskrift det går ann å publisere. Tidligere oppskrifter har enten hvert for smakløse, blitt myke eller vært lite stekt, mens disse blir sprø, gyldne og får en kjempegod og fyldig nøttesmak. Jeg spiste frokost hos bestevenninna mi en dag og fikk servert disse knekkebrød som mammaen hadde laget. Jeg fikk oppskriften etter noen dager og nå er det kun denne jeg sverger til. Tusen takk, Anita!

Til å fylle tre stekebrett måler du opp:
5 dl sammalt hvete grov
3 dl havregryn
1 dl kruskakli
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
3 dl mandler, hakket
1 ts salt
1 ts bakepulver
0,5 dl rapsolje
1 ts lønnesirup oppløst i 2 dl varmt vann
5 dl kaldt vann

Bland alt det tørre sammen i en bolle. Tilsett vann, vann med lønnesirup og olje og rør alt godt sammen.
Kle tre stekebrett med bakapapir og fordel blandingen jevnt ut over stekebrettene med en slikkepott.
Forvarm stekeovnen til 160 grader, varmluft, og stek knekkebrødene i ti minutter. Ta brettee ut og bruk et pizzahjul til å skjære opp ønsket størrelse på knekkebrødene. Stek deretter videre i en time og åpne opp døren hvert 15. minutt for å slippe ut damp. Dersom ovnen din steker litt ujevnt tar du platene ut etter 30 minutter og snur dem. følg nøye med mot slutten av steketiden slik at knekkebrødene ikke blir for mye stekt. Etter en time slår du av ovnen og åpner ovnsdøren. La knekebrødene stå i ovnen til avkjøling til ovnen begynner å bli kald, legg dem deretter over på rist til de er helt avkjølt. Oppbevar knekkebrødene i en kakeboks. 

Rabarbra smuldrepai med ingefær, kanel og sitron

Jeg hadde fremdeles en god del rabarbra igjen etter saftkokingen, så da var det bare å kaste seg rundt på neste prosjekt. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskirft fra GMN, men har gjort en del egne endringer.

Til én paiform trenger du:

Paifyll:
500 g rabarbra
150 g sukker
2 ss vann
2 ts kanel
1 ts revet ingefær
1 ts revet sitronskall

Smuldredeig:
3 dl lettkokte havregryn
1 dl hvetemel
150 g kaldt smør i terninger
50 g hakkede mandler
4 ss sukker

Vask rabarbraen godt og trekk av litt av skallet. Kutt stilkene opp i små biter og ha over i en kjele sammen med vann, sukker, kanel, ingefær og sitronskall. La det koke opp og stå i 3-4 minutter til rabarbraen er litt myk og slipper litt væske. Smak, og tilsett eventuelt mer kanel, ingefær eller sitron dersom du vil det.

Bland sammen alle ingrediensene til smuldredeigen i en bolle og smuldre det sammen med fingrene slik at smøret blir jevnt fordelt. Hell rabarbraen over i en paiform og fordel smuldredeigen over.

Stek paien på 200 grader, over/undervarme, i 20-25 minutter.

Server paien med vaniljeis, krem eller vaniljesaus :-)

Yoghurtis med bringebær, mandler og honning

Yoghurtis er en litt sunnere variant du kan lage når søtsuget melder seg i sommervarmen. Denne isen er veldig enkel å blande sammen og har en god kombinasjon av friske bringebær, mandler og honning.

Til omtrent 1 liter yoghurtis trenger du:

8 dl vaniljeyoghurt
1 pakke (170 g) friske bringebær
en stor neve mandler
3-4 ss flytende honning

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, smak deg til med mengden du ønsker med honning. Kle en liten form/plastboks med plastfilm og hell yoghurtblandingen over. Sett på lokk på boksen og sett den i fryseren, la den stå i 4-5 timer, helst over natten. Rør gjerne i den et par ganger de første to timene for å unngå iskrystaller.



Ta isen ut av fryseren og hvelv den over på en fjøl. Skjær den i skiver med en skarp kniv og server :-)

Frokostshake med jordbær, havregryn og mandler

Jeg har aldri vært noe glad i mat tidlig på morgenen, det er rett og slett alt for tidlig og det er lite som frister. En flott løsning de dagene jeg er nødt til å få i meg noe er å blande sammen en frokostshake. Godt, lett å få i seg og sunt!



Til to store glass trenger du:

10-15 jordbær - frosne eller ferske (ev. andre bærsorter)
4 dl melk/juice
1 dl havregryn
en neve mandler eller nøtter
2 ss naturell yoghurt

Hiv alle ingrediensene i en blender og kjør det lenge på høy hastighet for å få shaken så fin som mulig.
Tilsett mer væske dersom du ønsker den tynnere.

Hell over i to store glass.

Nytes umiddelbart med god samvittighet :)





PS: Dersom du helst vil ha en helt fin shake, uten små biter av havregryn og nøtter, kan du legge dette i bløt dagen før. Legg det i enten litt juice, melk eller vann - oppbevares i kjøleskapet til du skal bruke det morgenen etter.

Verdens beste - Kvæfjordkake

Denne oppskriften fikk jeg av min tante Grete for mange år siden, og den har blitt laget utrolig mange ganger siden da :-)

Til en langpanne trenger du:

125 g smør
125 g sukker
5 eggeplommer
5 ss melk
75 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

5 eggehviter
225 g sukker

ca 100 g hakkede mandler


1 pakke romkrem
3 dl kremføte

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett en og en eggeplomme om gangen, rør godt imellom hver gang.
Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og vend det inn i røren vekselsvis med melk.

Stryk røren utover en bakepapirkledt langpanne.

Stivpisk eggehvitene, tilsett sukkeret og pisk lenge til du får en stiv og blank marengsmasse.
Stryk marengsen jevnt over bunnen og strø over hakkede mandler.

Stek kaken på 175 grader i 30-40 minutter på nederste rille.

La kaken avkjøles helt før du deler den i to på bredden.
Legg den ene halvdelen over på et fat.

Pisk sammen romkremen etter anvisningen på pakken og bland den sammen med piska kremfløte.
Bre kremen over den ene kakehalvdelen og legg den andre delen over.

Nyt :-)