Sommersalat med grillede nektariner, spekeskinke og blå castello

En fargerik smak av sommer

Hjemmelaget potetsalat

Været har vært bra lenge nå og grillen vår har blitt flittig brukt. Potetsalat er et ganske så fast følge når jeg lager grillmat, enten den er oljebasert eller majones/rømmebasert.

Bløtkake med jordbærkrem og banan

Denne kaken laget jeg da min nærmeste familie arrangerte slekstreff. Jeg hadde ikke mulighet til  være med selv, men tilbakemeldingene i etterkant på denne kaken var så absolutt positive :-)

Jordbærdessert med havrecrunch

En forfriskende og enkel sommerdessert med norske jordbær - endelig er de her!

BBQ-saus

Her hjemme er vi veldig glad i BBQ-saus, og kjøper det ofte. Men nå har jeg laget min egen for første gang, noe som slettes ikke ble værst. Det kommer en ny rett på bloggen om noen dager om hvordan jeg har brukt den.

Til ca 3 dl ferdig saus trenger du:

1/2 kepaløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 boks hakkede tomater

1 ss brunt sukker

2 ss hvitvinseddik
1 ss soyasaus
salt og pepper



Finhakkløk og chili og fres det lett i en kjele i litt nøytral olje. Tilsett resten av ingrediensene og la det hele koke opp. Senk varmen, sett på lokk og la sausen småputre i en time, rør om av og til.
Kjør eventuelt sausen i en blender dersom du vil ha den helt fin og sil den. La sausen avkjøles helt før du heller den over på flaske eller glass.
Sausen er holdbar i ca én uke i kjøleskapet.  

Bestemors solbærsyltetøy

Til tross for at det har vært dårlig sommervær i år igjen, har det vært kjempevær for mange av bærtypene. Solbær, for eksempel. Bestemoren min har to store solbærtrær i hagen og i år har de bugnet av bær. Hun har plukket flere kilo og her om dagen var jeg på besøk og ble med for å lage solbærsyltetøy for første gang. Her er bestemors oppskrift.

Til ca 3,5 liter ferdig syltetøy trenger du:

1 kilo rensket solbær

1 liter vann

2 kg sukker

1 pose syltepulver

varme, sterile glass

NB: Dersom du skal lage syltetøy av mer bær enn én kilo burde du koke i flere omganger. Ikke bare blir det vanskeligere blande sammen en større mengde, men koketiden blir også feil dersom du ganger opp oppskriften!

Ha bærene over i en stor kjele og hell på vann. La det koke opp og koke i ti minutter. Husk å skumme av ofte. Skummet inneholder smuss og muggstoffer som vil forkorte holdbarheten på syltetøyet ditt.

Bland syltepulveret med litt av sukkeret og rør det godt inn i syltetøyet. Det er viktig at du ikke blander inn pulveret for seg selv, da vil det klumpe seg. Når du har rørt pulverblandingen godt inn lar du det koke i to minutter. Ta kjelen av plata og rør inn resten av sukkeret. Smak deg frem, sukkermengden kan variere veldig. Rør godt i noen minutter til du kjenner at alt sukkeret er oppløst.

Øs opp syltetøyet på varme, sterile glass og sett på lokket med en gang. Siden syltetøyet avkjøles på tette glass danner det seg vakuum og holdbaheten blir bedre.
Oppbevar glassene kaldt og mørkt.

Ripsgelé

Ripsgelé hadde jeg aldri laget før, og heller ikke smakt. Jeg laget derfor veldig lite, kun for å teste det ut. Det viser seg å være utrolig godt, ikke bare på brødskiva, men også som smaksforsterker i brune sauser og som tilbehør i tillegg til, eller i stedet for, tyttebærsyltetøy.

Til ett lite glass, 3-4 dl, brukte jeg:

300 g rips

1 dl vann

300 g sukker

Kok opp rips og vann i en kjele og la det småkoke under lokk i ca ti minutter til bærene har kokt i stykker og saftet seg så mye som mulig. Sil av væsken gjennom et rent kjøkkenhåndkle for å få den så ren og klar som mulig. Ha væsken tilbake i kjelen og kok opp. Rør inn sukkeret og la det koke i et par minutter før du heller geléen over i et sterilt, varmt glass. Lokk glasset umiddelbart og la det stå på benken til avkjøling før du setter det i kjøleskapet eller et annet mørkt og kjølig sted.

Syltetøy av villbringebær

Det har ikke blitt like mye bringebærlukking i år som i fjor, men litt ble det jo. Mamma og jeg har et fast sted hvor vi pleier å plukke, men i år har det vært regn hver gang vi har hatt mulighet til å gå dit. Derfor måtte vi nøye oss med et litt mer kjent sted, og da var det jo også litt mer utplukka fra før av andre.

Men da må man jo også ta godt vare å det lille man fikk tak i, så her kommer oppskrift på syltetøy av villbringebær :-)

Til to små glass brukte jeg:

300 g villbringebær

250 g sukker

1/3 pose syltepulver

Rens bærene godt og ha de i en bolle som du ente setter lokk på eller trer plast over. La det stå i en times tid. Da vil alle eventuelle mark og andre smådyr komme opp på overflaten slik at de blir lettere å fjerne.

Ha bærene over i en kjele og la det koke opp. Når bærene har løst seg opp og saftet seg en del rører du inn syltepulveret blandet med litt av sukkeret. Deretter lar du det koke opp og koke i et par minutter. Ta kjelen av platen og rør inn resten av sukkeret. Rør helt til du kjenner at alt sukkeret er oppløst.

Hell syltetøyet over på varme, sterile glass. Lukk dem godt og la de stå på beken til de når romtemperatur før du setter dem kaldt og kjølig.

Rørt jordbærsyltetøy

Mamma og jeg kjøpte oss en kasse med små syltebær så vi kunne sikre oss litt smak av sommer ut over vinteren også. Vi kokte halvparten og rørte resten. Her får dere oppskriften på nydelig, friskt rørt syltetøy.

2 kg jordbær renset jordbær, kuttet i biter

ca 500 g sukker

1 pose frysepulver

Ha alle bærene i en stor bolle og mos dem med en potetstappe til du får en grov mos. Deretter går du over med en stavmikser til du får den konsistensen du vil ha.
Bland frysepulveret med litt av sukkeret, og rør det godt inn i bærene. Dersom du kun blander inn frysepulveret for seg selv vil det klumpe seg.
Deretter blander du inn resten av sukkeret, vi brukte ca 500 gram, men dette varierer veldig etter som hvor søte bærene du bruker er.
Rør godt til sukkeret er oppløst og øs syltetøyet over i glass eller egnede frysebokser. Merk boksene godt med innhold og dato. Syltetøyet har holbarhet på ca én uke i kjøleskapet, derfor må du fryse det ned og ta opp etter behov og lyst :-)

Strawberry daquari

Da jeg feiret bursdagen min med jentegjengen valgte jeg å lage strawberry daquari til velkomstdrink. Friskt, godt og kaldt i sommervarmen, og veldig enkelt å lage. Den ble tatt godt i mot og er en ny sommerdrikk-favoritt :-) 

Til 6-7 dl daquari blander du sammen:
300 g frosne jordbær
5 isbiter
8-10 cl vodka
4-5 dl sukkerlake (kok opp vannet med 5 ss sukker)
saften av 1/2 lime



Kok opp vannet og sukker til en sukkerlake og avkjøl helt.
Hell alle ingrediensene i en blender og kjør sammen til passende tykkelse, juster med vann om nødvendig og smak til med vodka og limejuice. Du kan selvfølgelig også lage den alkoholfri ved å kutte ut vodka og bruke litt ekstra sukkerlake eller vann.

Hell opp i glass og skål med gode venner :-)

Rabarbra smuldrepai med ingefær, kanel og sitron

Jeg hadde fremdeles en god del rabarbra igjen etter saftkokingen, så da var det bare å kaste seg rundt på neste prosjekt. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskirft fra GMN, men har gjort en del egne endringer.

Til én paiform trenger du:

Paifyll:
500 g rabarbra
150 g sukker
2 ss vann
2 ts kanel
1 ts revet ingefær
1 ts revet sitronskall

Smuldredeig:
3 dl lettkokte havregryn
1 dl hvetemel
150 g kaldt smør i terninger
50 g hakkede mandler
4 ss sukker

Vask rabarbraen godt og trekk av litt av skallet. Kutt stilkene opp i små biter og ha over i en kjele sammen med vann, sukker, kanel, ingefær og sitronskall. La det koke opp og stå i 3-4 minutter til rabarbraen er litt myk og slipper litt væske. Smak, og tilsett eventuelt mer kanel, ingefær eller sitron dersom du vil det.

Bland sammen alle ingrediensene til smuldredeigen i en bolle og smuldre det sammen med fingrene slik at smøret blir jevnt fordelt. Hell rabarbraen over i en paiform og fordel smuldredeigen over.

Stek paien på 200 grader, over/undervarme, i 20-25 minutter.

Server paien med vaniljeis, krem eller vaniljesaus :-)

BBQ-kylling med tomatsalat og avocadosalsa

Til to personer trenger du:

2 kyllingfileter

salt og pepper

2 ss BBQ-saus

Tomatsalat:

10 cherrytomater

1 sjalottløk

1 ss finhakket persille

2 ts olivenolje

limesaft

salt og pepper

Avocadosalsa:

1 spisemoden avocado

1/4 rød chili

1 lite fedd hvitløk

1 ts créme fraîche

salt og pepper

limesaft

Krydre kyllingfiletene godt med salt og pepper og brun dem godt på begge sider i litt smør i panna. Legg filetene over i en ildfast form og pensle dem med BBQ-saus. Stek dem på 180 grader i 10-15 minutter til de er akkurat gjennomstekt. Ta dem ut og la de hvile på benken mens du lager tilbehøret.

Skjær et snitt vannrett rundt avocadoen og vri den rundt for å dele i to. Hakk knien ned i steinen og dra den ut. Bruk en spiseskje til å ta ut avocadokjøttet og del det opp i biter. Ha det over i en kopp sammen med crème fraîche, finhakket chili og revet hvitløk. Kjør alt godt sammen med en stavmikser og smak til med salt, pepper og limesaft.

Vask godt av cherrytomatene og del dem i to eller fire. Ha dem over i en bolle sammen med finhakket sjalottløk, persille og olivenolje. Smak til med salt, pepper og limesaft og bland alt godt sammen.

Skjær kyllingfiletene opp i skiver og server sammen med tomatsalat og avocadosalsa.

Tomatsalaten er også kjempegod til fisk, da kan du bytte ut persille med dill og gressløk :-)

Laksesalat med avocado og syrlig honningdressing

Salater er lettvinn mat på varme sommerdager og kan varieres i det uendelige. Favoritten min er laks, så jeg liker å prøve ut nye typer grønnsaker og dressinger. Her er en ny variant.

Til én middagsporsjon brukte jeg:

4 blader hjertesalat

1 spisemoden avocado

4 cherrytomater

150 g varmrøkt laks

Syrlig honningdressing:

3 ss mager kesam

1-2 ts flytende honning

1 ts finhakket dill

sitronsaft

salt og pepper

Vask salaten og cherrytomatene og del opp i biter. Skjær et snitt vannrett rundt avocadoen og vri den rundt for å dele i to. Hakk knien ned i steinen og dra den ut. Bruk en spiseskje til å ta ut avocadokjøttet og del det opp i skiver. Bland sammen salat, cherrytomat og avocado i en bolle og flak opp laksen over.

Rør sammen ingrediensene til dressingen, smak deg til med mengden med honning, sitronsaft, salt og pepper.



Ringle dressing over salaten og nyt i solveggen :-)

Rabarbrasaft

Like ovenfor der mamma og pappa bor er det en hage med en stor klynge rabarbra. Der er vi så heldige å få ta akkurat så mye vi vil, så for noen dager siden var vi å fylte opp en pose. Nå har den ligget i kjøleskapet en stund og det var på høy tid å lage noe ut av den. Valget falt på saft, men sjangsen er stor for at det kommer oppskrift på smuldrepai, suppe og kanskje også is etterhvert :-)

Til såvidt over 1 liter råsaft brukte jeg:

450 g rabarbrastilker

1 liter vann

230 g sukker

Vask rabarbrastilkene og kutt dem i små biter. Ha dem over i en kjele, ikke aluminium, sammen med vannet og la det koke i 10-15 minutter med lokket ''på gløtt'' til rabarbraen er myk og faller fra hverandre. Skum av underveis.

Legg et klede, for eksempel et rent kjøkkenhåndkle, i en sil og plasser over en større kjele. Sil av saften og la det stå å dryppe i noen minutter til det er såpass avkjølt at du kan klemme ut resten av saften med hendene.

Mål opp sukkeret og rør det inn i den varme saften. Husk å smake deg frem, mengden sukker jeg brukte gir en frisk saft som ikke er alt for søt. Hell saften over på rene, varme flasker. Tett flaskene godt og la dem stå på benken til de når romtemperatur. Oppbevar saftflaskene kjølig og mørkt.

Sjokoladerullekake med jordbærkrem

Enda en kollega har hatt bursdag og jeg har tatt med kake på jobb. Rullekake må være noe av det enkleste du kan lage. Den er ferdig på under 30 minutter og det blir minimalt med oppvask :-)

Til én langpanne trenger du:

4 egg
120 g sukker
120 g hvetemel
3 ts kakaopulver
1 ts bakepulver

2 dl kremfløte
2 ts sukker
150 g jordbær, friske eller frosne
friske jordbær til pynt

Sett stekeovnen på 200 grader, over/undervarme.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt i hvetemel, kakaopulver og bakepulver og vend alt godt inn i eggedosisen til du har en jevn røre.

Kle en langpanne med bakapapir og fordel røren jevnt utover. Sett brettet inn i ovnen på midterste rille og stek i 8-10 minutter.

Legg et ark med bakepapir på benken og strø over et tynt lag med sukker. Når kaken er ferdig løfter du opp kaken med bakepapiret og legger den oppå sukkeret med kaken ned. Legg langpannen over og la kaken avkjøles helt.

Når kaken er klar til å fylles og pyntes stivpisker du kremfløten med litt sukker. Kjør jordbærene til puré med en stavmikser og vend inn i kremen. Pisk eventuelt kremen litt ekstra etterpå dersom den blir for løs. Løft av langpannen, dra av bakepapiret, skjær av eventuellt tørre kanter og bre over krem, la det være igjen ca 3 cm på langsiden uten krem. Begynn å rull sammen kaken fra langsiden, begynn i den enden der du har krem helt ut til kanten. Rull kaken tett sammen ved hjelp av bakepairet under. Når kaken er ferdig rullet legger du den over på et serveringsfat med skjøten ned. Fyll resten av kremen i en sprøytepose, med en tipp, og sprøyt på krem langs med toppen av kaken (jeg brukte en Wilton 2D tipp). Del noen jordbær i to som du pynter med oppå kremen og kutt opp noen ekstra jordbær som du kan strø rundt på fatet.

Sett kaken kaldt dersom den ikke skal serveres med en gang :-)

Filetkotelett av svin med smørdampet sommerkål

Dampet kål er så utrolig godt, særlig hvis du har på rikelig med meierismør og salt på kålen først. Mengden med kål jeg har beregnet her er den vi brukte når vi kun hadde kål som tilbehør, dersom du vil ha poteter e.l. i tillegg kan du helt sikkert redusere mengden noe.

Til to personer brukte vi:

filetkoteletter av svin, tilsammen 300 g

1/2 stort kålhode

3 ss meierismør

3/4 ts salt

1,5 dl vann

kjele med lokk

Dra av de ytterste stygge bladene på kålhodet og del det i to. Del den ene halvdelen i 4 båter og legg dem i en kjele. Hell på vann, strø over salt og legg over smør. Sett på lokk og kok opp kålen. Det skal bare være litt vann i kjelen slik at kålen dampes, ikke kokes. Du kan eventuelt bruke en rist i bunnen av kjelen dersom du har det.

Damp kålen i ca 5 minutter, sjekk at den er ferdig ved  stikke i en del av stilken.

Server med grillede filetkoteletter eller annet kjøtt :-)