Gulrotcupcakes med kremostfrosting

Den fantastiske gulrotkakeoppskriften i ny og fin drakt.

Cupcakes med Angel Feather Icing

Disse serverte jeg på bursdagen min da jeg feiret med venninner. Jeg brukte min vanlige oppskrift på sjokoladecupcakes (denne gangen byttet jeg ut hvetemelet med glutenfri melmiks, det fungerte helt fint), og en ny oppskrift på vaniljecupcakes. Men, her er det frostingen som er viktig. Oppskriften har jeg funnet inne hos Manuela, og det er den mest vellykkede og beste jeg har smakt hittil. Mye bedre enn frostings med smør og kremost, denne blir ikke fullt så mektig, selv om den er veldig søt og god :-)



For frosting til ca 20 cupcakes brukte jeg:

2 eggehviter
170 g sukker
1 dl lys sirup
2 ss vann
noen dråper rød konditorfarge
noen dråper bringebæraroma

Bland sammmen eggehviter, sukker, sirup og vann i en bolle og sett bollen over vannbad. Miks det sammen med en miksmaster til du får en kremet og tykk marengs. Ta bollen bort fra vannbadet og miks videre til frostingen er romtemperert igjen.
Når marengsen er helt stiv smaker du deg frem med den aromen du vil ha, jeg brukte bringebær, men du kan for eksempel bruke vanilje, det er lettere å få tak i på butikken også. Deretter blander du også inn konditorfarge, én og én dråpe av gangen, til du har den fargen du ønsker.

Ha frostingen over i en sprøytepose med den tippen du vil bruke, og sprøyt ut fine mønstre over cupcakesene. Dandér dem fint på et fat og server :-)

Sjokoladecupcakes med jordbær-marengsfrosting

Disse cupcakes bakte jeg til en konfirmasjon som jeg var i på søndag :-)

Til 24 stk måler du opp:

4,8 dl sukker

4,2 dl hvetemel
2 dl usukra kakaopulver

1,5 ts natron

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

2 egg

2,4 dl helmelk

1,2 dl nøytral olje

2 ts vaniljeekstrakt

2,4 dl kaffe

Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen alle de våte ingrediensene i en annen bolle og spe over i de tørre ingrediensene, litt etter litt. Rør alt godt sammen til du får en jevn og klumpfri røre.

Fordel Røra i former som står i et muffinsbrett. Fyll formene 2/3 fulle.

Stek på 175 grader i 18-20 minutter. Sjekk at de et gjennomstekt med en bakepinne.

Ta cupcakesene ut og avkjøl de helt på rist.

Jordbær-marengs frosting:

3,6 dl oppkuttede jordbær

4 eggehviter

3 dl sukker

litt salt

200 g mykt meierismør

Kjør jordbærene til puré i en foodprocessor eller med en stavmikser.

Pisk eggehviter, sukker og salt til marengs over vannbad. Hell marengsen over i en kjøkkenmaskin og la det stå å piske til massen blir kald, ca ti minutter. Tilsett smøret, ca en ts av gangen, pisk leneg til alt er godt blandet sammen og luftig. Deretter tilsetter du jordbærpuréen gradvis, til du har den fargen og smaken du ønsker.

Sett frostingen kaldt i kjøleskapet i ca 30 minutter før du skla bruke den.

Fest den tippen du vil bruke i en engangs-sprøytepose og fyll på med frosting.

Pynt cupcakesene med det mønsteret du vil :-)

Snickerscupcakes med karamellfrosting

Til 24 stk måler du opp:
440 g hvetemel
440 g sukker
1 ts bakepulver
2 ts natron
1 ts salt
200 g usukra kakaopulver
2,4 dl nøytral olje
4,8 dl varmt vann
2 egg
2 ts vaniljeekstrakt
2 stk Snickerssjokolade


Forvarm stekeovnen til 170 grader.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle og alle de våte ingredienesen i en annen bolle. Hell den våte blandingen over i den tørree og rør alt godt sammen til du får en jevn og klumpfri røre.
Sett utover cupcakesformer, bruk gjerne et muffinsbrett slik at de holder fasongen.
Fyll opp formene med 2 ss røre, legg i en liten bit med snickerssjokolade i hver form og topp med 2-3 ss røre slik at formene blir 2/3 fulle.

Stek cupcakesene i 15-20 minutter, sjekk at de er gjennomstekte med en bakepinne. Avkjøl først i muffinsbrettet i ti minutter før du legger dem over på en rist.

Frosting:
250 g mykt smør
100 g delfiafett
2 ts vaniljeekstrakt
500 g melis
1 dl karamellsaus
1/4 ts salt

snickers/peanøtter og karamellsaus til pynt

Pisk sammen romtemperert smør og delfiafett i en bolle til smøret er hvitt. Tilsett melis og pisk videre til du får en luftig og hvit frosting. Bland inn karamellsaus, vaniljeekstrakt og salt.
Ha frostingen over i en sprøytepose med den tippen du vil bruke og legg posen i kjøleskapet i 30 minutter.

Når cupcakesene er helt avkjølt kan du sprøyte dem med frosting og pynte med hakket snickerssjokolade/peanøtter og ringle over karamellsaus.

Chocolate cupcakes

Innimellom alle middagsrettene må det være noe søtt også.

En kollega hadde bursdag her om dagen og sa til alle sammen at hun forventa kake, så da måtte hun jo også få det. Hun er glad i sjokolade så da laget jeg store sjokoladecupcakes med sjokoladebiter og krem oppå med sjokolade i.

Til 15 store cupcakes trenger du:

200 g mykt smør

3 dl sukker

4 egg

5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

1 pk Freia sjokolademoussé med melkesjokoladebiter

3 dl fløte

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 200 grader, over - og undervarme.

Pisk sammen smør og sukker til det blir hvitt, tilsett ett og ett egg og rør godt sammen.

Bland melet med bakepulver og vaniljesukker og bland det godt inn i røra.

Tilsett pakken med sjokolademoussé og fløten, rør til du får en jevn og fin røre.

Fyll røren opp i store cupcakesformer, 2/3 fulle.

Stek dem i ca 15 minutter, sjekk at de er gjennomstekt med en bakepinne eller lignende.

Legg dem over på en rist og la de bli helt kalde

Pisk sammen:300 g mykt smør

300 g melis

150 g smeltet melkesjokolade

Fyll kremen i en sprøytepose med en stjerneformet tyll

og sprits krem oppå de kalde cupcakesene.

Jeg pyntet dem med hvitt perlesukker som jeg puttet i en pose sammen med
noen dråper rød konditorfarge. Rist dette godt sammen og du får et fint, rosa sukker.




Disse ble tatt veldig godt imot på jobben!