onsdag 30. november 2011

4-kornbrød

Det beste grovbrødet så langt etter min mening.

Til to 4-kornbrød måler du opp:

TRINN 1
2 dl kokende vann
200 g helkorn, rug
100 g solsikkekjerner
100 g linfrø
100 g sesamfrø

TRINN 2
5 dl lunkent vann
25 g gjær
15-20 g havsalt
62 g sammalt rug - fin
62 g sammalt rug - grov
500-550 g hvetemel



Trinn 1 må gjøres dagen i forveien, så her kreves det litt planlegging for bakingen, ellers er det en veldig enkel og grei oppskrift.
Bland sammen alle kornsortene i trinn 1 sammen i en bolle og hell over kokende vann. Trekk over plastfilm eller sett på lokk og la det stå ute på benken til det når romtemperatur. Sett bollen deretter inn i kjøleskapet og la den stå natten over.

Neste dag blander du sammen gjær og lunkent vann i en bolle (bruk litt varmere vann en du vanligvis gjør, siden du skal tilsette kjøleskapskald kornblanding). Tilsett kornblaningen sammen med havsalt og fint og grovt rugmel. La kjøkkenmaskina begynne å elte mens du tilsetter hvetemel litt etter litt. Elt godt i minst fem minutter til du har en smidig deig som slipper bollen. Dekk deigen med et klede eller plasfilm og la den heve til dobbel størrelse.

Hvelv deigen ut på en melet benk og kna deigen lett. Del den i to like emner og trill dem runde, dekk dem med et kjøkkenhåndkle og la dem hvile i 20-30 minutter. Deretter former du dem til brød og legger dem i smurte brødformer eller på et stekebrett med litt avstand fra hverandre. Dekk til brødene igjen og la dem heve til dobbel størrelse før du pensler dem med vann, strør over en blanding av sesamfrø, linfrø og solsikkekjerner og lager noen snitt i brødene med en brødkniv eller konditorkniv.

Stek brødene på 220 grader, nederste rille, i 40-45 minutter til de blir gyldne. Sjekk at brødene er ferdig stekt ved å dunke under dem, dersom du hører en ''hul'' lyd er de ferdige.
Avkjøl brødene helt på rist før du pakker dem i poser og eventuelt fryser dem.

(Oppskriften kommer fra bakeboken ''Brød'', jeg har halvert denne).

mandag 28. november 2011

Stekt laks på byggrynsalat med chilidressing

Rask og enkel hverdagsmat som kan stå på bordet i løpet av 30 minutter, slikt liker vi!


Til to personer brukte jeg:

300 g laksefilet uten skinn og bein
sitronpepper
salt
sitronsaft

Byggrynsalat:
80 g byggryn, bløtlagt kvelden før
1 tomat
1/2 gul paprika
1/4 agurk
1 kepaløk
finhakket persille
maldonsalt
grovmalt pepper
god olivenolje
sitronsaft

Chilidressing:
4 ss rømme
1,5-2 ss sweet chili saus
noen dråper limejuice
salt

Begynn med å koke byggryn i det samme vannet som de har ligget i bløt i. Kok i ca 30 minutter til grynene er møre.

I mellomtiden krydrer du laksen godt og skviser over litt sitronsaft. Varm opp en stekepanne med godt med smør og stek laksen i 2-3 minutter på hver side til den har en gyllen, sprø skorpe. La laksen hvile mens du gjør ferdig byggrynsalaten og dressingen.



Bland sammen rømme og chilisaus, smak deg frem med mengden og smak til med salt og limejuice til slutt.
Kutt opp grønnsaker i passende biter og bland inn i byggrynene. Tilsett maldonsalt, pepper, god olivenolje, persille og sitronsaft og bland alt godt sammen.
Vel bekomme!

lørdag 26. november 2011

Grillet entrecôte med glasert rødløk, brokkoli, gratinerte amandinepoteter og bernaisesaus

En herlig og rustikk biffmiddag du burde unne deg i helgen.

Grillet entrecôte:
400 g entrecôte i to tykke skiver
salt og pepper
olje til steking

Glasert rødløk:
1 stor rødløk
1 ts smør
2-3 ts sukker
3 ss rødvinseddik
5-6 ss rødvin

Kokt brokkoli til to personer

Gratinerte amandinepoteter finner du oppskrift på HER, og bernaisesaus HER.



Legg kjøttet fremme på benken i minst 30 minutter før du skal steke det. Da er det mye enklere å få det stekt slik du vil ha det, da kjøttets kjerne er romtemperert. Tørk godt av kjøttet og krydre med salt og pepper på begge sider. Varm opp en grillpanne penslet med litt nøytral olje og grill biffene godt på hver side. Legg dem over i et ildfast fat og stek dem videre på 180 grader til medium stekt. Jeg hadde to tykke fine biffer og stekte dem i ovnen i ca 6-7 minutter for medium/medium minus. La kjøttet hvile i ti minutter før servering.

Skrell rødløken og kutt den opp i båter - pass på at du får bort alt av stilken slik at båtene ikke henger i sammen. Sviss løken i en kjele i litt smør i noen minutter, strø på sukker og bland godt til sukkeret smelter. hell på rødvinseddik, skru ned varmen og la det småputre til eddiken har kokt helt inn. Hell deretter på rødvin og det det småputre til den også koker inn - rød godt om av og til.




Når kjøttet har fått hvile serverer du sammen med glasert rødløk og dampet brokkoli. Jeg serverte også med fylte, gratinerte amandinepoteter og hjemmelaget bernaisesaus.

Ha en fin helg!

torsdag 24. november 2011

Himmelske sjokoladekjeks med valnøtter

Min bestevenninne og jeg hadde bakedag for noen uker siden. Alt ble desverre ikke helt vellykket, men disse kjeksene skuffet i alle fall ikke - heldigvis.

Til 25 kjeks trenger du:

113 g smør
250 g mørk sjokolade
62 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 store egg - romtemp.
280 g sukker
2 ts vaniljeekstrakt
340 g sjokoladeknapper eller hakket sjokolade
250 g hakkede valnøtter


Smelt smør og sjokolade over vannbad til du kan røre alt sammen til det er helt glatt og jevnt. Sett til side og rør innimellom. I mellomtiden pisker du egg og sukker til en tykk og kremet eggedosis, før du tilsetter sjokoladeblandingen og mikser godt.
Bland sammen mel, baepulver og salt i en bolle og sikt det over i eggedosisen med sjokolade. Vend alt godt inn før du også tilsetter vaniljeekstrakt, sjokoladeknapper og hakkede valnøtter.

Fordel deigen på bakepapirkledt stekebrett, bruk en iskremskje for å beregne mengden per kjeks. Legg dem litt ra hverandre, da de vil lyte litt ut under steking. Stek kjeksene på 160 grader i 18-20 minutter. Ta dem ut og la dem hvile litt på stekebrettet før du flytter dem over på rist og lar dem avkjøles helt.
oppbevar kjeksene i en tett boks.


(Oppskriften kommer fra Manuelas blogg - Passion4Baking. Her finner du en mer detaljert oppsrift med flotte trinn-for-trinn bilder)


onsdag 16. november 2011

Fylte, gratinerte poteter


Til to personer, som middagstilbehør, brukte jeg:


8 store amandinepoteter
1/2 pakke bacon, sprøstet i terninger
2-3 ss fløte
1 ss smør
salt og pepper
finhakket persille
ca 40 g revet hvitost



Kok potetene møre i saltet vann. La dem avkjøles litt før du deler dem i to på langs og skraper ut innholdet med en teskje. La det være igjen et par mm med potet i kantene.

Ha potetfyllet over i en liten kjele og mos det sammen med fløte og smør mens du varmer opp. Tilsett bacon og persille og smak godt til med salt og pepper.
Ha fyllet tilbake i potethalvdelene og legg dem over i en ildfast form. Strø over hvitost og gratiner formen på 200 grader i 10-12 minutter.

tirsdag 15. november 2011

Kyllingsuppe med pasta og brokkoli

Nok en suppe til kalde høst- og (snart) vinter-kvelder. Sett i gang og kok du også!

Til fire personer trenger du:


olje til steking
1 kepaløk, finhakket
1/2 rød paprika, i små biter
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpurè
1/2 ts sukker
12 dl vann
2 terninger kyllingbuljong
1 stort kyllingbryst, ferdig stekt eller kokt - revet i biter
1 brokkoli, i små buketter
2 dl ukokt fusilli pasta, gjerne fullkorn
2/3 ts chiliflak
salt og pepper


Kok pasta etter anvisningen på pakken, hell av kokevannet og ringle over litt god olivenolje.

Fres løk og paprika i olje i et par minutter før du heller på hakkede tomater. rør inn tomatpuré og litt sukker for å runde av saen. Hell på vann og tilsett buljongterningene, la det hele koke opp og koke på middels varme uten lokk i fem minutter. Ha i brokkoli og ko i to-tre minutter, smak deretter til med salt, pepper og chili.

Server suppen med godt brød og nyt!

NB: oppskriften sier egentlig at man skal tilsette pastaen i suppen, men jeg syntes det er bedre å ha den ved siden av. Da unngår du at pastaen blir overkokt når den blir liggende i suppen - for du vil vel at pastaen i porsjon nummer to skal smake like godt som i nummer én?


(Oppskriften er hentet fra matprat.no, men jeg har gjort noen endringer)

torsdag 10. november 2011

Hjemmelagede knekkebrød med mandler og lønnesirup

Etter å ha testet ut 3-4 forskjellige knekkebrødoppskrifter har jeg endelig funnet en oppskrift det går ann å publisere. Tidligere oppskrifter har enten hvert for smakløse, blitt myke eller vært lite stekt, mens disse blir sprø, gyldne og får en kjempegod og fyldig nøttesmak. Jeg spiste frokost hos bestevenninna mi en dag og fikk servert disse knekkebrød som mammaen hadde laget. Jeg fikk oppskriften etter noen dager og nå er det kun denne jeg sverger til. Tusen takk, Anita!


Til å fylle tre stekebrett måler du opp:
5 dl sammalt hvete grov
3 dl havregryn
1 dl kruskakli
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
3 dl mandler, hakket
1 ts salt
1 ts bakepulver
0,5 dl rapsolje
1 ts lønnesirup oppløst i 2 dl varmt vann
5 dl kaldt vann

Bland alt det tørre sammen i en bolle. Tilsett vann, vann med lønnesirup og olje og rør alt godt sammen.
Kle tre stekebrett med bakapapir og fordel blandingen jevnt ut over stekebrettene med en slikkepott.
Forvarm stekeovnen til 160 grader, varmluft, og stek knekkebrødene i ti minutter. Ta brettee ut og bruk et pizzahjul til å skjære opp ønsket størrelse på knekkebrødene. Stek deretter videre i en time og åpne opp døren hvert 15. minutt for å slippe ut damp. Dersom ovnen din steker litt ujevnt tar du platene ut etter 30 minutter og snur dem. følg nøye med mot slutten av steketiden slik at knekkebrødene ikke blir for mye stekt. Etter en time slår du av ovnen og åpner ovnsdøren. La knekebrødene stå i ovnen til avkjøling til ovnen begynner å bli kald, legg dem deretter over på rist til de er helt avkjølt. Oppbevar knekkebrødene i en kakeboks. 

onsdag 9. november 2011

Sjokoladekake

Pappa hadde bursdag forrige uke og da måtte jeg jo bake kake. Butikken virket milevis unna så da laget jeg noe ut av ingrediensene jeg allerede hadde i hus. Vanlig sjokoladekake lager jeg nesten aldri, så da var det jammen på tide også. Her er min oppskrift.



Til en rundform på 22 cm måler du opp:

3 store egg
200 g sukker
150 g mørk sjokolade
150 g meierismør
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smalt sjokolade og smør over vannbad og tilsett i eggedosisen - rør alt godt sammen fort slik at sjokoladen ikke begynner å stivne. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker i en skål og sikt det over i sjokoladeblandingen. Vend det forsiktig inn.

Kle en 22cm springform med bakepapir i bunnen og pensle kantene med smør. Hell i røra og stek kaken på 180 grader på nederste rille i 25-30 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt ved å stikke en bakepinne i den, dersom pinnen kommer ut ren er aken ferdig.



Avkjøl kaken en del før du tar den ut fra formen. Pynt kaken, jeg brukte bare vanlig melis, men den blir nok også veldig god med denne sjokoladekremen dersom du har litt ekstra tid og ingredienser.


(Foto: Mari Haugstad)

tirsdag 8. november 2011

Cæsarsalat

Navnet på denne salaten kommer fra Caesar Cardini, og denne retten ble, som de fleste andre klassikere, til ved en ren tilfeldighet.
Salaten skal bestå av romanosalat, parmesan, krutonger og en dressing av eggeplommer, olje, sitronsaft, salt og pepper. Det blir ofte også tilsatt stekt kyllingfilet og bacon i salaten, samt ansjosfilet og hvitløk i dressingen. Her kommer min versjon.



Til to personer brukte jeg:
1 romanosalat
1 stor kyllingfilet
salt og pepper
30-40 g revet parmesan

Dressing:

1 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
salt og pepper
sitronsaft

Brødkrutonger:
4 skiver godt brød
1 ss smør
1 stort fedd hvitløk, revet

Forvarm stekeovnen til 150 grader, varmluft.
Skjær skorpen av brødskivene og kutt dem opp i terninger på ca 1x1cm. Varm opp en stekepanne på middels-høy varme og tilsett smør og revet hvitløk. ha i brødterningene og vend dem godt i smøret slik at de blir jevnt dekket. Stek alt sammen i ca fem minutter til krutongene blir gyldne.
Hell krutongene over på et bakapapirkledt stekebrett og etterstek dem i 15 miutter til krutongene er helt tørre. Ta dem ut og avkjøl dem på benken.

Krydre en kyllingfilet med salt og pepper og stek den gyllen på begge sider i en panne med smør. Skru ned varmen og la fileten ettersteke til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i fem minutter før den skjæres opp i biter.



Ha en eggeplomme i en liten bolle og pisk godt med en ballongvisp mens du sper med olje i en tynn stråle til du har tilsatt alt. Tilsett evetuelt noen dråper lunkent vann underveis dersom dressingen blir alt for tykk. Smak den godt til med salt, pepper og sitronsaft.

Vask godt av salaten og tørk den godt. Skjær den opp i biter og ha den over i en serveringsbolle. Tilsett et par spiseskjeer dressing og vend godt i sammen. Strø over parmesan og tilsett kylling i biter og brødkrutonger. Vend alt lett sammen og server!

mandag 7. november 2011

Hjemmelaget fiskegrateng

Vi prøver stadig å bli flinkere til å spise fisk, og det burde ikke være så vanskelig, men alikevel blir det aldri til at vi gjør det. Tidlig i forrige uke laget jeg en form hjemmelaget fiskegrateng for første gang, så da ble det i alle fall en god start på uka med to fiskemiddager på rappen på oss.

Til en ildfast form, 4 personer, brukte jeg:

300 g torsk, kokt og flaket opp
1,5 dl ukokt fullkornsmakaroni
2 ss smør
3 ss mel
3 dl melk
salt og pepper
revet muskatnøtt
2 store egg, plomme og eggehvite hver for seg
4-5 ss strøkavring eller griljermel

Kok makaroni nesten al dente, 2-3 minutter kortere enn anvist på pakken, og skyll i kaldt vann. Dersom du koker den ferdig vil den bli overkokt siden gratengen skal stå en stund i ovnen.

Lag bechamelsaus ved å smelte smøret i en kjele og tilsett hvetemel. rør godt sammen og spe med melk litt etter litt. Rør kraftig mellom hver gang for å unngå klumper. Når all melken er tilsatt slår du ned varmen og lar sausen småkoke i ti minutter til melsmaken er borte, rør om av og til. Smak til sausen med salt, pepper og revet muskatnøtt. Tilsatt en og en eggeplomme av gangen og rør godt. Ikke sett sausen tilbake på plata etter at du har tilsatt eggeplommene, da kan sausen bli kornete. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i sausen til slutt sammen med oppflaket fisk og makaroni.

Smør et ildfast fat med smør og hell i fiskeblandingen. Strø over griljermel eller strøkavring og sett formen på nederste rille i ovnen. Stek på 180 grader i 35-40 minutter til gratengen har satt seg.


Jeg serverte gratengen sammen med kokte amandinepoteter, revet gulrot med limejuice og smeltet smør - vel bekomme!

fredag 4. november 2011

Svin indrefilet med ingefærkål, mandelpotetmos og kremet soppsaus

Dette serverte jeg mamma og pappa for noen uker siden da jeg var hjemme på besøk. Jeg ville egentlig bruke lammefilet, men da det ikke var så lett å få tak i akkurat da ble det svin i stedet, med det samme gode tilbehøret.

Til 3 personer brukte jeg:


1 stk svin indrefilet á 600 g
salt og pepper
smør til bruning

Mandelpotetmos:
6 store mandelpoteter
1 ss smør
1,5 dl fløte
salt og pepper

Ingefærkål:
1/2 spisskål
1 gulrot
1 ts syltet ingefær, hakket
1 ss smør
3 ss vann
salt

Kremet soppsaus:
3 store sjampinjong
1 liten kepaløk
5 dl kyllingbuljong
1,5 dl fløte
salt og pepper
ev. maizena og vann til jevning


La kjøttet ligge ute i romtemperatur minst 30 minutter før du skal bruke det. Renskjær det for hinner og sener og krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun kjøttet godt på alle sider. Legg det over i en ildfast form og stek i 15-20 minutter på 180 grader til du har en kjernetemperatur på 57 grader. Ta kjøttet ut, dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile frem til servering.

Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann (dersom du bruker salt i vannet når du koker grønnsaker til mos/puré kan resultatet fort bli seigt, smak heller til med salt når grønnsakene er ferdig most). Hell av kokevannet og tilsett fløte og smør, bru en stappe eller stavmikser og mos alt godt sammen til det blir så fint du ønsker. Smak godt til med salt og pepper.

Til sausen kutter du opp sopp og løk i små biter og svisser det godt i litt olje i en kjele. Hell på kyllingbuljongen og la det hele koke i 10 minutter. Tilsett fløte, la det koke opp og hell deretter blandingen over i en blender. Kjør sausen helt glatt og ha den over i kjelen igjen. Smak til med salt og pepper.
(Jeg pleier å sile sausen etter at jeg har kjørt den i blender for å få en helt fin saus, og jevner den med litt maizenajevning etterpå).

Smalt sør med 3 ss vann i en kjele og tilsett finstrimlet spisskål, gulrot julienne og finkuttet ingefær. Sviss det hele sammen til kåle akurat detter sammen, da er det ferdig. Smak til med salt.

Skjær opp indrefileten i skiver og server den sammen med mandelpotetmos, ingefærkål og masse deilig, kremet soppsaus ved siden av - ha en fin fredagskveld!

(Foto: Mari Haugstad)

onsdag 2. november 2011

Stekt laks med hjemmelaget ravioli og urtesaus

Nå har jeg endelig fått somlet meg til å lage pasta hjemme. Jeg fikk en pastamaskin til jul av mamma får en del år siden, men det eneste stedet den har blitt brukt er på jobb - det er jo synd og skam. Derfor laget jeg ravioli en dag for et par uker siden, det tar litt tid, men når det er gøy å lage og resultatet blir bra er det ikke noe problem!
 

Til to personer trenger du:
300 g laksefilet u/skinn og bein
salt og pepper
sitronpepper
limejuice

Pastadeig:

200 g hvetemel
1 egg
2 ss god olivenolje
1/2 ts salt

Fyll til ravioli:
100 g sitrusmarinert fetaost
ca 40 g dypfryst spinat, opptint
salt og pepper
olje fra fetaosten

Urtesaus:
2 dl fløte
1 ts hvetemel
1/2 terning fiskebuljong
80 g kremost - hvitløk og urter
2 ts gressløk, finhakket
2 ts persille, finhakket
evt. litt vann eller melk

Lag pastadeigen ved å elte sammen alle ingrediensene for hånd eler i en kjøkkenmaskin til du har en fast og jevn deig. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Del deigen opp i to-tre emner og klapp dem flate nok til å passe inn i trinn 0 på en pastamaskin. Klapp deigen lett med mel og kjør den igjennom på trinn 0 et par ganger. Kjør den deretter gjennom én gang på hvert trinn helt til du når trinn 7, da er deigen tynn nok. Pass hele tiden på å ha nok mel på deigen slik at den ikke klistrer seg sammen.



Bland i sammen alle ingrediensene til fyllet og smak godt til med salt, pepper og sitrusoljen.

Legg deigen ut over en benk og bruk en pastaskjærer (ev. et pizzahjul) til å lage firkanter på 4x4cm. Legg 1 ts med fyll på midten av halvparten av firkantene, pensle med litt vann rundt på kantene og legg over resten av pastafirkantene. Klem kantene godt sammen slik at ravioliene er helt tette.
Gjenta samme prosess med neste deigemne. Og kok opp en stor kjele med lettsaltet vann.

I mellomtiden lager du urtesausen ved å helle 2 dl fløte i en kjele sammen med 1 ts hvetemel. Bland det godt sammen og kok opp på svak varme under omrøring. Tilsett fiskebuljong, kremost og gressløk og smak til sausen. Blir den for tykk eller sterk på smak kan du spe den med litt vann eller melk.

Varm opp en steepanne med litt smør, krydre laksen med salt, pepper, sitronspepper og hell over litt limejuice og stek den i 2-3 minutter på hver side til den er gyllen og nesten gjennomstekt.

Når pastavannet koker legger du i ravioli og lar dem koke i 3-4 minutter. Ta ut én og smka på den for å sjekke at de ikke er rå. Legg ferdigkokt ravioli i en bolle, ringle over litt god olivenolje og vend dem godt sammen.



Server nykokt, hjemmalaget ravioli sammen med stekt laksefilet og urtesaus på toppen - ha også gjerne grønnsaker ved siden av, for eksempel dampet brokkoli. Vel bekomme!

tirsdag 1. november 2011

Påleggskjeks med havregryn og sesamfrø

Når frokost eller lunsj skal inntas er det sjelden at det frister med kun brødskiver. Da er det kjekt å ha andre alternativer i hus, som for eksempel disse kjeksene. De er raske og lage og får en kjempegod, nøtteaktig smak av sesamfrøene. Smør dem med ditt favorittpålegg og nyt.

Til 40 kjeks måler du opp:
7,5 dl havregryn
2,5 dl melk
70 g smør
1 ts salt
2 dl hvetemel
1 dl sesamfrø


Begynn med å blande sammen havregryn og melk og la det svelle i ti minutter i kjøleksapet. Bland deretter inn mykt smør, mel, sesamfrø og salt og elt godt sammen til en fast og jevn deig - dette gjør du enklest med hendene. Strø mel utover en benk og kjevle ut deigen til den er 3-4 mm tykk. Stikk ut kjeks med en ring eller et glass og legg kjeksene på bakapapirkledte stekebrett. Prikk kjeksene med en gaffel og stek dem på 225 grader i 8 minutter til de begynne å bli gyldne i kantene. Avkjøl kjeksene på rist og oppbevar dem i en tett boks.