Smoothie med jordbær, mango og appelsin

Sommersalat med grillede nektariner, spekeskinke og blå castello

En fargerik smak av sommer

Havregrøt over natten - toppet med yoghurt, bær og honning

Grove pannekaker med blåbær

Sjokoladeparfait med vaniljekesam og syrlig jordbærsaus

Ostekake på glass med marinerte jordbær

I går rundet antall "likere" på Facebook 800. Det setter jeg stor pris på og håper at vi kan bli enda fler med tiden! Titt gjerne innom bloggens facebookside her, så kan du enkelt følge med på når det er lagt ut nye innlegg.

Jeg har laget nok en 3-retter til et festlig lag og her er desserten jeg serverte. Det er så lettvint å lage desserten ferdig i små porsjonsglass. I tillegg er det veldig greit å benytte glass med tilhørende lokk når desserten skal fraktes. Så hvorfor ikke lage slike og ta med i tursekken i høstferien? Bare topp kakene med frisk frukt og/eller bær og skru på lokket.  Genialt, spør du meg!

Mørk sjokoladeganache med jordbærgelé, sitrusmarinerte jordbær og kokos-limeis med sjokoladecrunch

Og til sist kommer selvfølgelig desserten fra tre-retteren.

Dersom du ikke har smakt sjokoladeganache tidligere er det jammen meg på tide!

Bløtkake med jordbærkrem og banan

Denne kaken laget jeg da min nærmeste familie arrangerte slekstreff. Jeg hadde ikke mulighet til  være med selv, men tilbakemeldingene i etterkant på denne kaken var så absolutt positive :-)

Jordbærdessert med havrecrunch

En forfriskende og enkel sommerdessert med norske jordbær - endelig er de her!

Jordbær - bananshake

Lune skogsbær med hvit sjokoladesaus

Det er ikke ofte vi spiser desserter, men noen ganger er det godt med en liten søt avslutning på måltidet. Det trenger så absolutt ikke å være noe tidkrevende, som for eksempel denne desserten som du har ferdig på maks ti minutter.

Blåbær-banan pannekaker

Påsken er endelig her og lange, koselige frokoster sammen med venner og familie er noe av høydepunktet.

Blåbærknuter

Det som skulle være en tyttebærtur ble raskt omgjort til en blåbærtur da jeg gledelig så at det fremdeles var blåbær å finne. Jeg reiste hjem med litt over 1 liter, og noe av det ble brukt til knuteboller. Oppskriften jeg har brukt tror jeg faktisk at kommer fra en bok jeg hadde da jeg var liten - så her kommer Mummimammas boller!

Til 16 blåbærknuter brukte jeg:

50 g gjær

3 dl lunken melk

1/2 ts salt

1 dl sukker

2 egg

1/2 ts hornsalt

7-8 dl hvetemel

100 g kaldt smør i terninger

Smuldre opp gjær i en bakebolle og strø over sukker og salt. Varm opp melken i en kjele til den er fingervarm og hell den over gjær og sukker. Sett på kjøkkenmaskinen og la den elte mens du tilsetter hornsalt, egg og deretter hvetemel litt etter litt til du har en smidig deig. Tilsett smørterningene og la deigen stå å elte i fem minutter til smøret er godt blandet inn.

Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndkle eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse.

I mellomtiden lager du blåbærfyllet. Kok opp 200 g blåbær med  0,5 dl sukker i en kjele. Jevn med maizena til du får syltetøykonsistens og avkjøl helt.

Hvelv deigen ut på en melet benk, elt den lett og kjevle ut til en stor rektangel.

Smør blåbærfyllet på halvparten av rektangelen og brett den andre delen over. Bruk et pizzahjul til å skjære 16 strimler på langs (slik at du får strimler som er åpne i én ende, og lukket i den andre).

Og så gjør du sånn her

Legg knutene på et bakapapirkledt stekebrett og la dem heve til dobbel størrelse. Pensle dem med egg eller klarnet smør og stek dem på 220 grader midt i ovnen i 8-10 minutter - avkjøl bollene på rist.

Bestemors solbærsyltetøy

Til tross for at det har vært dårlig sommervær i år igjen, har det vært kjempevær for mange av bærtypene. Solbær, for eksempel. Bestemoren min har to store solbærtrær i hagen og i år har de bugnet av bær. Hun har plukket flere kilo og her om dagen var jeg på besøk og ble med for å lage solbærsyltetøy for første gang. Her er bestemors oppskrift.

Til ca 3,5 liter ferdig syltetøy trenger du:

1 kilo rensket solbær

1 liter vann

2 kg sukker

1 pose syltepulver

varme, sterile glass

NB: Dersom du skal lage syltetøy av mer bær enn én kilo burde du koke i flere omganger. Ikke bare blir det vanskeligere blande sammen en større mengde, men koketiden blir også feil dersom du ganger opp oppskriften!

Ha bærene over i en stor kjele og hell på vann. La det koke opp og koke i ti minutter. Husk å skumme av ofte. Skummet inneholder smuss og muggstoffer som vil forkorte holdbarheten på syltetøyet ditt.

Bland syltepulveret med litt av sukkeret og rør det godt inn i syltetøyet. Det er viktig at du ikke blander inn pulveret for seg selv, da vil det klumpe seg. Når du har rørt pulverblandingen godt inn lar du det koke i to minutter. Ta kjelen av plata og rør inn resten av sukkeret. Smak deg frem, sukkermengden kan variere veldig. Rør godt i noen minutter til du kjenner at alt sukkeret er oppløst.

Øs opp syltetøyet på varme, sterile glass og sett på lokket med en gang. Siden syltetøyet avkjøles på tette glass danner det seg vakuum og holdbaheten blir bedre.
Oppbevar glassene kaldt og mørkt.

Ripsgelé

Ripsgelé hadde jeg aldri laget før, og heller ikke smakt. Jeg laget derfor veldig lite, kun for å teste det ut. Det viser seg å være utrolig godt, ikke bare på brødskiva, men også som smaksforsterker i brune sauser og som tilbehør i tillegg til, eller i stedet for, tyttebærsyltetøy.

Til ett lite glass, 3-4 dl, brukte jeg:

300 g rips

1 dl vann

300 g sukker

Kok opp rips og vann i en kjele og la det småkoke under lokk i ca ti minutter til bærene har kokt i stykker og saftet seg så mye som mulig. Sil av væsken gjennom et rent kjøkkenhåndkle for å få den så ren og klar som mulig. Ha væsken tilbake i kjelen og kok opp. Rør inn sukkeret og la det koke i et par minutter før du heller geléen over i et sterilt, varmt glass. Lokk glasset umiddelbart og la det stå på benken til avkjøling før du setter det i kjøleskapet eller et annet mørkt og kjølig sted.

Syltetøy av villbringebær

Det har ikke blitt like mye bringebærlukking i år som i fjor, men litt ble det jo. Mamma og jeg har et fast sted hvor vi pleier å plukke, men i år har det vært regn hver gang vi har hatt mulighet til å gå dit. Derfor måtte vi nøye oss med et litt mer kjent sted, og da var det jo også litt mer utplukka fra før av andre.

Men da må man jo også ta godt vare å det lille man fikk tak i, så her kommer oppskrift på syltetøy av villbringebær :-)

Til to små glass brukte jeg:

300 g villbringebær

250 g sukker

1/3 pose syltepulver

Rens bærene godt og ha de i en bolle som du ente setter lokk på eller trer plast over. La det stå i en times tid. Da vil alle eventuelle mark og andre smådyr komme opp på overflaten slik at de blir lettere å fjerne.

Ha bærene over i en kjele og la det koke opp. Når bærene har løst seg opp og saftet seg en del rører du inn syltepulveret blandet med litt av sukkeret. Deretter lar du det koke opp og koke i et par minutter. Ta kjelen av platen og rør inn resten av sukkeret. Rør helt til du kjenner at alt sukkeret er oppløst.

Hell syltetøyet over på varme, sterile glass. Lukk dem godt og la de stå på beken til de når romtemperatur før du setter dem kaldt og kjølig.

Rørt jordbærsyltetøy

Mamma og jeg kjøpte oss en kasse med små syltebær så vi kunne sikre oss litt smak av sommer ut over vinteren også. Vi kokte halvparten og rørte resten. Her får dere oppskriften på nydelig, friskt rørt syltetøy.

2 kg jordbær renset jordbær, kuttet i biter

ca 500 g sukker

1 pose frysepulver

Ha alle bærene i en stor bolle og mos dem med en potetstappe til du får en grov mos. Deretter går du over med en stavmikser til du får den konsistensen du vil ha.
Bland frysepulveret med litt av sukkeret, og rør det godt inn i bærene. Dersom du kun blander inn frysepulveret for seg selv vil det klumpe seg.
Deretter blander du inn resten av sukkeret, vi brukte ca 500 gram, men dette varierer veldig etter som hvor søte bærene du bruker er.
Rør godt til sukkeret er oppløst og øs syltetøyet over i glass eller egnede frysebokser. Merk boksene godt med innhold og dato. Syltetøyet har holbarhet på ca én uke i kjøleskapet, derfor må du fryse det ned og ta opp etter behov og lyst :-)

Strawberry daquari

Da jeg feiret bursdagen min med jentegjengen valgte jeg å lage strawberry daquari til velkomstdrink. Friskt, godt og kaldt i sommervarmen, og veldig enkelt å lage. Den ble tatt godt i mot og er en ny sommerdrikk-favoritt :-) 

Til 6-7 dl daquari blander du sammen:
300 g frosne jordbær
5 isbiter
8-10 cl vodka
4-5 dl sukkerlake (kok opp vannet med 5 ss sukker)
saften av 1/2 lime



Kok opp vannet og sukker til en sukkerlake og avkjøl helt.
Hell alle ingrediensene i en blender og kjør sammen til passende tykkelse, juster med vann om nødvendig og smak til med vodka og limejuice. Du kan selvfølgelig også lage den alkoholfri ved å kutte ut vodka og bruke litt ekstra sukkerlake eller vann.

Hell opp i glass og skål med gode venner :-)

Sjokoladerullekake med jordbærkrem

Enda en kollega har hatt bursdag og jeg har tatt med kake på jobb. Rullekake må være noe av det enkleste du kan lage. Den er ferdig på under 30 minutter og det blir minimalt med oppvask :-)

Til én langpanne trenger du:

4 egg
120 g sukker
120 g hvetemel
3 ts kakaopulver
1 ts bakepulver

2 dl kremfløte
2 ts sukker
150 g jordbær, friske eller frosne
friske jordbær til pynt

Sett stekeovnen på 200 grader, over/undervarme.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt i hvetemel, kakaopulver og bakepulver og vend alt godt inn i eggedosisen til du har en jevn røre.

Kle en langpanne med bakapapir og fordel røren jevnt utover. Sett brettet inn i ovnen på midterste rille og stek i 8-10 minutter.

Legg et ark med bakepapir på benken og strø over et tynt lag med sukker. Når kaken er ferdig løfter du opp kaken med bakepapiret og legger den oppå sukkeret med kaken ned. Legg langpannen over og la kaken avkjøles helt.

Når kaken er klar til å fylles og pyntes stivpisker du kremfløten med litt sukker. Kjør jordbærene til puré med en stavmikser og vend inn i kremen. Pisk eventuelt kremen litt ekstra etterpå dersom den blir for løs. Løft av langpannen, dra av bakepapiret, skjær av eventuellt tørre kanter og bre over krem, la det være igjen ca 3 cm på langsiden uten krem. Begynn å rull sammen kaken fra langsiden, begynn i den enden der du har krem helt ut til kanten. Rull kaken tett sammen ved hjelp av bakepairet under. Når kaken er ferdig rullet legger du den over på et serveringsfat med skjøten ned. Fyll resten av kremen i en sprøytepose, med en tipp, og sprøyt på krem langs med toppen av kaken (jeg brukte en Wilton 2D tipp). Del noen jordbær i to som du pynter med oppå kremen og kutt opp noen ekstra jordbær som du kan strø rundt på fatet.

Sett kaken kaldt dersom den ikke skal serveres med en gang :-)

Yoghurtis med bringebær, mandler og honning

Yoghurtis er en litt sunnere variant du kan lage når søtsuget melder seg i sommervarmen. Denne isen er veldig enkel å blande sammen og har en god kombinasjon av friske bringebær, mandler og honning.

Til omtrent 1 liter yoghurtis trenger du:

8 dl vaniljeyoghurt
1 pakke (170 g) friske bringebær
en stor neve mandler
3-4 ss flytende honning

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, smak deg til med mengden du ønsker med honning. Kle en liten form/plastboks med plastfilm og hell yoghurtblandingen over. Sett på lokk på boksen og sett den i fryseren, la den stå i 4-5 timer, helst over natten. Rør gjerne i den et par ganger de første to timene for å unngå iskrystaller.



Ta isen ut av fryseren og hvelv den over på en fjøl. Skjær den i skiver med en skarp kniv og server :-)