Hamburger med sennepsdressing, sopp og ruccola

Hamburger med tomatmajones

Svin indrefilet - Asian style

Stekt laks med agurksalat & dillmajones

Grillet kyllingrullade med avocadokrem, vaktelegg, salat og korianderolje

For en måneds tid siden ble jeg spurt om å lage en tre-retters middag til et utdrikningslag som min søster skulle arrangere. Dette sa jeg selvfølgelig ja til, og så på det som ekstra øving til fagprøven jeg skulle ha et par uker senere.

Hovedretten med tilbehør blir publisert i morgen, og desserten kommer på mandag, men aller først kommer selvfølgelig forretten - og til 6 personer trenger du:

Fylte pitabrød med karridressing

Kebabspyd med yoghurtdressing, couscous og salat

Sesampanerte kyllingspyd med chilibakte poteter og sennepsaioli

Verdens beste Club Sandwich

Kjøkkensjefen har lenge snakket om at han lager verdens beste Club Sandwich, med en oppskrift han har fra lærlingtiden. Vi pleier å spise lunsj sammen på jobben hver dag, og rett før helgen fikk vi endelig smake på denne sandwichen vi hadde hørt så mye om. Jeg kan bare si at den skuffet så absolutt ikke, og den ble til og med lunsj hjemme hos meg i går også. Slik gjør du det:

Entrecôte med chilisalsa, ovnsbakte amandinepoteter, grønnsaker og hvitløksdressing

Min kjære hadde bursdag i går, og da er det jo klart at vi måtte ha noe annet enn hverdagsmat til middag. Han er veldig glad i biff - aller helst servert med bernaisesaus, noe jeg syntes at blir litt kjedelig i lengden. Derfor kom jeg opp med en ny vri hvor en saftig biff med godt tilbehør og dressing gjør at man ikke trenger noen saus i tillegg. Og tenk at min kjære var enig, og syntes at dette var utrolig godt!

Salat med kjøttboller, ovnsbakte tomater og varm soyadressing

Stekt laks på byggrynsalat med chilidressing

Rask og enkel hverdagsmat som kan stå på bordet i løpet av 30 minutter, slikt liker vi!

Til to personer brukte jeg:

300 g laksefilet uten skinn og bein
sitronpepper
salt
sitronsaft

Byggrynsalat:
80 g byggryn, bløtlagt kvelden før
1 tomat
1/2 gul paprika
1/4 agurk
1 kepaløk
finhakket persille
maldonsalt
grovmalt pepper
god olivenolje
sitronsaft

Chilidressing:
4 ss rømme
1,5-2 ss sweet chili saus
noen dråper limejuice
salt

Begynn med å koke byggryn i det samme vannet som de har ligget i bløt i. Kok i ca 30 minutter til grynene er møre.

I mellomtiden krydrer du laksen godt og skviser over litt sitronsaft. Varm opp en stekepanne med godt med smør og stek laksen i 2-3 minutter på hver side til den har en gyllen, sprø skorpe. La laksen hvile mens du gjør ferdig byggrynsalaten og dressingen.



Bland sammen rømme og chilisaus, smak deg frem med mengden og smak til med salt og limejuice til slutt.
Kutt opp grønnsaker i passende biter og bland inn i byggrynene. Tilsett maldonsalt, pepper, god olivenolje, persille og sitronsaft og bland alt godt sammen.

Vel bekomme!

Cæsarsalat

Navnet på denne salaten kommer fra Caesar Cardini, og denne retten ble, som de fleste andre klassikere, til ved en ren tilfeldighet.
Salaten skal bestå av romanosalat, parmesan, krutonger og en dressing av eggeplommer, olje, sitronsaft, salt og pepper. Det blir ofte også tilsatt stekt kyllingfilet og bacon i salaten, samt ansjosfilet og hvitløk i dressingen. Her kommer min versjon.



Til to personer brukte jeg:
1 romanosalat
1 stor kyllingfilet
salt og pepper
30-40 g revet parmesan

Dressing:
1 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
salt og pepper
sitronsaft

Brødkrutonger:
4 skiver godt brød
1 ss smør
1 stort fedd hvitløk, revet

Forvarm stekeovnen til 150 grader, varmluft.
Skjær skorpen av brødskivene og kutt dem opp i terninger på ca 1x1cm. Varm opp en stekepanne på middels-høy varme og tilsett smør og revet hvitløk. ha i brødterningene og vend dem godt i smøret slik at de blir jevnt dekket. Stek alt sammen i ca fem minutter til krutongene blir gyldne.
Hell krutongene over på et bakapapirkledt stekebrett og etterstek dem i 15 miutter til krutongene er helt tørre. Ta dem ut og avkjøl dem på benken.

Krydre en kyllingfilet med salt og pepper og stek den gyllen på begge sider i en panne med smør. Skru ned varmen og la fileten ettersteke til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i fem minutter før den skjæres opp i biter.



Ha en eggeplomme i en liten bolle og pisk godt med en ballongvisp mens du sper med olje i en tynn stråle til du har tilsatt alt. Tilsett evetuelt noen dråper lunkent vann underveis dersom dressingen blir alt for tykk. Smak den godt til med salt, pepper og sitronsaft.

Vask godt av salaten og tørk den godt. Skjær den opp i biter og ha den over i en serveringsbolle. Tilsett et par spiseskjeer dressing og vend godt i sammen. Strø over parmesan og tilsett kylling i biter og brødkrutonger. Vend alt lett sammen og server!

Quesadillas

Nå har vi endelig testet ut quesadilla for første gang, og det blir ikke den siste. Quesadillas er rask og enkel mat som du kan variere mye. Du kan bruke tacorestene fra dagen før, eller bruke kylling, oster eller hva du måtte ha for hånden - mulighetene er mange.

Til to personer brukte vi:

2 tortillalefser

ca 100 g revet hvitost

200 g kjøttdeig

1/2 pose tacokrydder

1 liten kepaløk, finhakket

3-4 ss maiskorn

avokadokrem

ruccola

maiskorn

paprika

Bland sammen ingrediensene til avokadokremen og la den stå kjølig.

Brun kjøttdeigen godt i to omganger, tilsett løk og tacokrydder. Følg anvisningen på krydderposen med mengden vann og la det koke.

Varm opp en stekepanne på sterk varme uten å bruke noe smør eller olje. legg i en tortillalefse, bre over ost og strø over kjøttdeig og mais. Legg over en ny lefse og la den ligge i to-tre minutter før du snur den over og steker den i to-tre minutter til.

Velv quesadillaen over på et fat og bruk et pizzahjul til å skjære den i seks snipper. Server sammen med en blandet salat og avokadokrem. Vel bekomme!

Fredagskos: Wraps med spicy kylling og avocadokrem

Fredag er og blir tacokveld for nordmenn flest, men man kan jo fort bli litt lei vanlig taco også, så da er det fint å kunne variere litt med smakene. Her har jeg mikset sammen er enkel spicy kryddermiks til kyllingen og laget en god avocadokrem med créme fraîche for å gjøre retten noe mildere. Kanskje dette blr fredagskos hos deg i kveld?

Til to personer brukte jeg:

2 kyllingfileter i strimler
1/2 rød chili, finhakket
olje til steking

Kryddermiks:
1/4 ts chilipulver
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts spisskummen
ørlite cayennepepper

Avokadokrem:

2 godt modne avokado

1 fedd hvitløk, revet

1/2 rød chili, finhakket

1 liten sjalottløk, finhakket

1 ss crème fraîche

salt og pepper

4 tortillalefser

ruccula
persilleblader

cherrytomater

paprika

mais

Begynn med å blande sammen avokadokremen slik at den kan stå å trekke smak mens du lager resten. Snitt avokadoen rundt hele på langs inn til steinen og vri den rundt. Hakk en kniv ned i steinen og vri den rundt eller vipp den ut med en skje. Deretter skraper du ut avokadokjøttet med en skje. Bland sammen grobhakket avokado sammen med finhakket chili, sjalottløk, hvitløk og créme fraîche i en bolle og mos alt sammen med en stavmikser. Pass på å mikse sammen så fort og lite som mulig, avokado inneholder mye fett så kremen kan fort sprekke dersom du rører i den for lenge. Smak til kremen med salt og pepper og sett den kaldt.

Kutt opp kylling i strimler og varm opp en stekepanne med litt olje. Finkutt chili og bland sammen kryddermiksen og bland alt sammen med kyllingen. Brun den godt i pannen og la den ettersteke på restvarme til den er akkurat gjennomstekt.

Varm op tortillalefser i mikroovn eller stekeovn og fyll dem med avokadokrem, kylling og de grønnsakene du liker. Vi brukte ruccola, persilleblader, cherrytomater, paprika og mais.

Rull sammen og nyt!


(PS: Dersom du får rester av avokadokremen og vil spare den til senere burde du legge en avokadostein eller to nede i kremen, den vil hindre den fra å bli fort brun. Legg også et lag plastfolie helt nede på kremen slik at den får så lite luft som mulig, da kan den fint oppbevares i kjøleskapet i et par-tre dager. Dersom kremen blir noe brun på toppen kan dette bare skapes av med en skje, kremen under vil være like fin).

Pastasalat med laks, mozarella og basilikumvinaigrette

Ofte når jeg vet at jeg er alene til lunsj/middag stikker jeg på butikken for å kjøpe varmrøt pepperlaks. Det er jeg så glad i, og det er like godt både til kalde og varme retter.

Til 1 stor porsjon pastasalat brukte jeg:

100 g varmrøkt pepperlaks

1/2 pose ruccola (ca30g)

1/2 potte persille

1 buffalomozarella

5-6 cherrytomater

en store neve ukokt pasta

Basilikumvinaigrette:

15-20 blader frisk basilikum

1/2 finhakket sjalottløk

4-5 ss god olivenolje

sitronsaft

salt og pepper

Kok pastaen etter anvisnigen på pakken.
Kjør alle ingrediensene til vinaigretten sammen i en blender og smak den til med sitron, salt og pepper. Når pastaen er ferdig kokt heller du av kokevannet og vender den i vinaigretten.

Vask ruccola, tomate og persilleblader godt og bland det sammen i en bolle. Kutt mozarella i terninger og flak opp laksen med fingrene og ha over. Vend inn pastaen til slutt.

Raskt, enkelt og godt når det bare er én til middag, eller flere, selvfølgelig. Vel bekomme!

Dagen derpå - Ostegratinert smørbrød med bacon og hvitløksdressing

Helgen er her, og da kan det fort bli en fuktig kveld eller to for de som har fri. Dagen derpå er lysten etter fet og usunn mat ofte stor her i heimen, men det gjør ikke akkurat formen noe bedre. Men det beste er jo å lage maten selv, og her kommer et forslag som er et mye bedre alternativ til ferdigmaten. Det er vel ingen mirakelkur for å komme i bedre form igjen, men den eneste løsningen på det må vel være å drikke mindre kvelden før?

Til to personer brukte jeg:

4 skiver grovt brød
smør til skivene
100 g revet hvitost
8 skiver bacon, jeg brukte filétbacon
2 never ruccola
8-10 cherrytomater

Hvitløksdressing:
1 dl rømme
1 fedd revet hvitløk
finhakket persille
sitronsaft
salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader, over/undervarme. Smør på skivene og fordel revet ost over alle ire skivene. Legg skivene på ei stekerist og stek dem på midterste rille i 7-8 minutter til osten er gyllen og skvene er sprø.

I mellomtiden steker du bacon sprøtt i en panne, vasker salat og tomat og blnader sammen alle ingrediensene til hvitløksdressingen og smaker den godt til.

Bygg opp sandwichen ved å starte med en gratinert skive, deretter salat, tomat og bascon og ringle over dressing. Deretter gjentar du igjen så du har to sandwicher med to skiver hver.




(Inspirasjon til retten har jeg fått fra gladimat.no)

Kyllingnuggets med curryaioli og salat

De bortekjøpte nuggetsvariantene er ofte ikke så sunne som de burde være, i tillegg til at de sjelden er laget på ren kyllingfilet. Etter å ha hentet litt inspirasjon både her og der var det på tide og lage mine egne. De falt veldig godt i smak hos både samboeren min og meg, i alle fall!

Kyllingnuggets:2 store kyllingfileter
4-5 ss griljermel eller brødkrom

salt og pepper

nøytral olje til steking

Curryaioli:

1 eggeplomme, romtemperert

1 ts hvitvinseddik

1 flat ts dijonsennep

1 lite fedd hvitløk, revet

1,5 - 2 dl nøytral olje

ca 1 ts currypulver

salt

Blandet salat f.eks:

ruccola, agurk, og tomat.

Vendes i god olivenolje smaksatt med sitronsaft, Maldonsalt og grovmalt pepper.

Renskjær kyllingen helt for fett og eventuelle sener og kutt hver filet opp i biter. Jeg fikk 16 nuggets til sammen ut av to store fileter. Bland sammen griljermel med rikelig med salt og pepper i en liten engangspose og ha oppi kyllingbitene. Vend alt godt sammen til kyllingen er godt dekket. Varm opp en panne til middels-høy varme og dekk hele bunnen godt med olje. Stek kyllingbitene godt gyldne på begge sider i to omganger. Deretter legger du dem over på rist og ettersteker i stekeovn i 2-3 minutter på 180 grader.

Til curryaiolien Blander du sammen eggeplomme, hvitvinseddik, sennep og hvitløk i en bolle. Pisk med en god ballongvisp og tilsett olje i en tynn stråle til du har en god og tykk majoneskonsistens. Smak godt til med currypulver og salt.

Lag en enkel blandet salat med en olje-sitron vinaigrette og nyt en sunn og enkel middag - vel bekomme!

Burger med gresk salsa og tzatziki

Ny burgervariant med spennende smaker!



Til to personer brukte jeg:

300 g kjøttdeig
1/2 finhakket kepaløk
salt og pepper
4 ss vann

Gresk salsa:
2 små tomater
1/2 rødløk
8-10 sorte oliven
1-2 ss god gresk olivenolje
Maldonsalt og pepper

salatblader
2 hamburgerbrød, gjerne med oliven og soltørket tomat

Tzatziki:



Start med å blande sammen alle ingrediensene til tzatzikien og sett den kaldt slik at smakene får satt seg skikkelig.

Finhakk rødløk, kutt oliven i ringer og tomat i terninger. Bland det hele sammen i en skål med god gresk olivenolje og smak til med salt og pepper.

Ha kjøttdeig, finhakket løk, salt, pepper og vann i en bolle og elt det godt sammen med hendene. Varm opp en stekepanne med smør og form kjøttdeigen til to jevne burgere. Stek burgerene godt på begge sider til de er gyldne før du skrur av varmen og setter på lokk. La de ettersteke i ca fem minutter til de er gjennomstekt.

Bygg opp burgerene med bunnen av hamburgerbrødet, salatblader, burgeren, gresk salsa, tzatziki og avslutt med toppen av brødet. Spis burgeren som den er eller server med potetbåter.
Vel bekomme!


Her finner du også andre burgervarianter som jeg har laget tidligere:
Hamburgertallerken
Chili-cheese burger
Kyllingburger
Hamburger med crispy poteter og norzoladressing
BLT kyllingburger med rømmedressing