mandag 31. oktober 2011

Spansk tortilla

Til to små porsjonstortillas, eller én stor, trenger du:

5 egg
5 ss vann
salt og pepper
6 kokte amandinepoteter, i skiver
1 stor sjampinjong, i skiver
1/2 kepaløk, i skiver
smør til steking

støpejernspanne til steking. Ev. en ildfast form på samme størrelse.



Sett stekeonen på 200 grader.
Kutt opp sopp og fres den i litt smør til den er gyllen. Tilsett løk og potet i skiver.
Pisk sammen eggene med vann og smak godt til med salt og pepper. Hell eggeblandingen over grønnsakene i pana og skru ned varmen på plata. La tortillaen stee i norne minutter til den får en gyllen steeskorpe før du setter panna inn i stekeovnen og lat omeletten stå i ca 5 minutter til den får ''satt seg''. Dersom du ikke har en panne som tåler å stå i steeovnen kan du smøre en ildfast form med smør eller kle den med bakepapir og steke i den helt fra starten av - da trenger den ca 15 minutter i ovnen.



Server spansk tortilla med salat ved siden av og nyt :-)

fredag 28. oktober 2011

Pølsegryte med chili

Når middagen må stå raskt på bordet er enkle gryter alltid et godt alternativ. Du kan bruke det du har av pølsetyper, og også andre typer kjøtt du har liggende.

Til to personer brukte jeg:

400 g pølser
1 kepaløk
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater med chili
2 dl grønnsaksbuljong
1/2 rød chili, finhakket
finhakket persille
salt og pepper

kokt ris til to personer, ca 1,5 dl ukokt

Skjær opp pølser i skiver og fres dem i litt olje i en kjele sammen med løk, hvitløk og chili i noen minutter.  Hell på en boks med hakkede tomater og buljong og la det hele koke opp. Sett på lokk, skru ned varmen og la gryta småputre i 10 minutter. Smak til med salt og pepper og vend inn finhakket persille.


Server gryta med nykokt ris til - vel bekomme!

mandag 24. oktober 2011

Vårruller

Kinesisk fastfood på sitt beste!

Til 15 vårruller brukte jeg:

400 g kjøttdeig av svin
ca 80 g glassnudler
2 gulrøtter, revet
1 kepaløk, finhakket
3 pak choy, finsnittet
3 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ts chilipulver
15 ark vårrull pastry
1 egg til pensling
ca 1 liter frityrolje

Stek kjøttdeigen sammen med kepaløk. Kok opp vann og hell over glassnudlee i en bolle, la de ligge i 2-3 minutter til nudlene er myke. Ta dem ut, skyll i kaldt vann og grovhakk dem i mindre biter. Tilsett gulrot og kål i kjøttdeigen og bland alt godt sammen. Smak til med soyasaus, fiskesaus og chilipulver og vend inn nudlene til slutt.

Legg arkene med pastry på en tallerken med et fuktig kjøkkenhåndkle over. Arkene tørker fort ut i kantene så det er viktig å ha håndkleet over hele tiden. Pisk opp et egg som du bruker som ''lim''.


Legg to spiseskjeer med fyll på ett og ett ark med pastry, pensle på egg på de to sidene du ruller i mot og rull dem sammen. Start med å brette den nederste spissen over fyllet, brett deretter inn de to sidene og rull ferdig. Pass på at det blir stramt og at du har så lite luft som mulig inne i vårrullene.


Varm opp en middels stor kjele med oljen til den når 170 grader. Stek 3-4 vårruller av gangen i ca 2 minutter på hver side til de er gyldne. Ta dem opp med en frityrøse e.l og la dem renne av på litt papir.


Server vårrullene med sweet chili - vel bekomme!

lørdag 22. oktober 2011

Parma-pizza

Det er lørdag og tid for kosemat! Denne pizzaen er nydelig med få, men veldig gode, smaker. Du trenger ikke kutte opp noe av fyllet - enklere blir det ikke!

Til to porsjonspizzaer brukte jeg:


denne deigoppskriften

Tomatsaus:
1/2 boks hakkede tomater med chili
finhakket persille, basilikum og oregano
salt og pepper

200 g hvitost, revet
1/2 pakke ruccola
30-40 g revet eller høvlet parmesan
10-12 skiver parmaskinke
god olivenolje
maldonsalt



Sett stekeovnen på 250 grader og forvarm en pizzastein eller bruk en pizzaovn.
Når deigen er ferdig deler du den i to og kjevler ut to runde pizzabunner, eller lager en langpannepizza med tynn bunn.

Kok opp alle ingrediensene til tomatsausen og smak godt til med salt og pepper. Kjør sausen glatt med en stavmikser og fordel saus ut over pizzabunnen. Fordel deretter utover revet hvitost og stek pizzaen i 8-10 minutter til osten er gyllen og bunnen sprø.



Fordel ruccola, parmaskinke og parmesan over pizzaen - ringle over litt god olivenolje og strø over maldonsalt.
Vel bekomme!

torsdag 20. oktober 2011

Mozarellagratinert brokkoli med cherrytomater

Supert tilbehør som går til alt av kjøtt og fisk. Det er raskt og slenge i sammen og du får i deg rikelig med grønnsaker til middag eller lunsj.


Som tilbehør til to personer brukte jeg:


1 bukett brokkoli
1/2 boks cherrytomater
salt, pepper og god olivenolje
1 buffalomozarella

Skyll av grønnsakene godt og del brokkoli i små buketter og cherrytomater i to. Bland sammen i en ildfast form, krydre godt med salt og pepper og ringle over litt god olivenolje. Skjær opp mozarella i skiver og legg dem ut over et rent kjøkkenhåndkle, legg et nytt kjøkkenhåndkle over og trykk over med hånden for å presse ut væske. Fersk mozarella inneholder veldig mye væske som vil sige ut under steking og flyte i bunnen.

Sett formen inn i en forvarmet ovn på 200 grader og stek i 12-15 minutter til osten er gyllen.
Serveres som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk. Dette vil være nok tilbehør til to slik at man ikke trenger pasta, ris e.l ved siden av.

tirsdag 11. oktober 2011

Quesadillas

Nå har vi endelig testet ut quesadilla for første gang, og det blir ikke den siste. Quesadillas er rask og enkel mat som du kan variere mye. Du kan bruke tacorestene fra dagen før, eller bruke kylling, oster eller hva du måtte ha for hånden - mulighetene er mange.

Til to personer brukte vi:

2 tortillalefser
ca 100 g revet hvitost
200 g kjøttdeig
1/2 pose tacokrydder
1 liten kepaløk, finhakket
3-4 ss maiskorn


ruccola
maiskorn
paprika


Bland sammen ingrediensene til avokadokremen og la den stå kjølig.

Brun kjøttdeigen godt i to omganger, tilsett løk og tacokrydder. Følg anvisningen på krydderposen med mengden vann og la det koke.

Varm opp en stekepanne på sterk varme uten å bruke noe smør eller olje. legg i en tortillalefse, bre over ost og strø over kjøttdeig og mais. Legg over en ny lefse og la den ligge i to-tre minutter før du snur den over og steker den i to-tre minutter til.

Velv quesadillaen over på et fat og bruk et pizzahjul til å skjære den i seks snipper. Server sammen med en blandet salat og avokadokrem. Vel bekomme!

søndag 9. oktober 2011

Havrekjeks med rosiner, mango og aprikos

Ikke noe er som nystekte, sprøe kjeks med en nøtteaktig smak, servert med et kaldt glass melk ved siden av. Disse kjeksene har jeg tenkt på å lage lenge, og nå ble det endelig noe av. I oppskriften var det kun brukt rosiner, men jeg hadde både mango og aprikos i tillegg så da fikk det også være med - veldig vellykket.

Til 28 kjeks brukte jeg:

100 g meierismør, romtemperert
250 g sukker
2 egg
100 g hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
350 g lettkokte havregryn
50 g rosiner
50 g tørkede aprikoser, hakket
50 g tørket mango, hakket

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pisk sammen smør og sukker i en bakebolle til det blir hvitt og luftig. Tilsett deretter ett og ett egg om gangen, rør godt i mellom. Bland sammen salt, bakepulver og hvetemel, sikt det over i smørblandingen og rør det godt inn. Deretter vender du inn havregryn, rosiner, aprikos og mango (bruk den typen tørket frukt du liker), jeg syntes det var best å bruke hendene for å få alt jevnt blandet raskt. 

Kle to stekebrett med bakepapir og fordel deigen utover til 28 små topper med to spiseskjeer.Kjeksene kan stå ganske tett, de vil ikke flyte ut noe særlig under steking. Stek ett og ett brett av gangen i ca 15 minutter til kjeksene er lett gyldne. Ta dem ut og avkjøl helt på rist før du oppbevarer dem i tett boks.


Nytes med et glass iskald melk - vel bekomme!


(Oppskriften kommer fra boken Godt fra ovnen - Den lille kokebokserien. Jeg har gjort noen egne endringer).

fredag 7. oktober 2011

Fredagskos: Wraps med spicy kylling og avocadokrem

Fredag er og blir tacokveld for nordmenn flest, men man kan jo fort bli litt lei vanlig taco også, så da er det fint å kunne variere litt med smakene. Her har jeg mikset sammen er enkel spicy kryddermiks til kyllingen og laget en god avocadokrem med créme fraîche for å gjøre retten noe mildere. Kanskje dette blr fredagskos hos deg i kveld?


Til to personer brukte jeg:

2 kyllingfileter i strimler
1/2 rød chili, finhakket
olje til steking

Kryddermiks:
1/4 ts chilipulver
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts spisskummen
ørlite cayennepepper

Avokadokrem:
2 godt modne avokado
1 fedd hvitløk, revet
1/2 rød chili, finhakket
1 liten sjalottløk, finhakket
1 ss crème fraîche
salt og pepper
4 tortillalefser
ruccula
persilleblader
cherrytomater
paprika
mais

Begynn med å blande sammen avokadokremen slik at den kan stå å trekke smak mens du lager resten. Snitt avokadoen rundt hele på langs inn til steinen og vri den rundt. Hakk en kniv ned i steinen og vri den rundt eller vipp den ut med en skje. Deretter skraper du ut avokadokjøttet med en skje. Bland sammen grobhakket avokado sammen med finhakket chili, sjalottløk, hvitløk og créme fraîche i en bolle og mos alt sammen med en stavmikser. Pass på å mikse sammen så fort og lite som mulig, avokado inneholder mye fett så kremen kan fort sprekke dersom du rører i den for lenge. Smak til kremen med salt og pepper og sett den kaldt.

Kutt opp kylling i strimler og varm opp en stekepanne med litt olje. Finkutt chili og bland sammen kryddermiksen og bland alt sammen med kyllingen. Brun den godt i pannen og la den ettersteke på restvarme til den er akkurat gjennomstekt.

Varm op tortillalefser i mikroovn eller stekeovn og fyll dem med avokadokrem, kylling og de grønnsakene du liker. Vi brukte ruccola, persilleblader, cherrytomater, paprika og mais.

Rull sammen og nyt!


(PS: Dersom du får rester av avokadokremen og vil spare den til senere burde du legge en avokadostein eller to nede i kremen, den vil hindre den fra å bli fort brun. Legg også et lag plastfolie helt nede på kremen slik at den får så lite luft som mulig, da kan den fint oppbevares i kjøleskapet i et par-tre dager. Dersom kremen blir noe brun på toppen kan dette bare skapes av med en skje, kremen under vil være like fin).

onsdag 5. oktober 2011

Pastasalat med laks, mozarella og basilikumvinaigrette

Ofte når jeg vet at jeg er alene til lunsj/middag stikker jeg på butikken for å kjøpe varmrøt pepperlaks. Det er jeg så glad i, og det er like godt både til kalde og varme retter.

Til 1 stor porsjon pastasalat brukte jeg:

100 g varmrøkt pepperlaks
1/2 pose ruccola (ca30g)
1/2 potte persille
1 buffalomozarella
5-6 cherrytomater
en store neve ukokt pasta

Basilikumvinaigrette:
15-20 blader frisk basilikum
1/2 finhakket sjalottløk
4-5 ss god olivenolje
sitronsaft
salt og pepper



Kok pastaen etter anvisnigen på pakken.
Kjør alle ingrediensene til vinaigretten sammen i en blender og smak den til med sitron, salt og pepper. Når pastaen er ferdig kokt heller du av kokevannet og vender den i vinaigretten.

Vask ruccola, tomate og persilleblader godt og bland det sammen i en bolle. Kutt mozarella i terninger og flak opp laksen med fingrene og ha over. Vend inn pastaen til slutt.



Raskt, enkelt og godt når det bare er én til middag, eller flere, selvfølgelig. Vel bekomme!

mandag 3. oktober 2011

Sjokoladepudding med vaniljesaus

Gårsdagen ble tilbragt hjemme hos mamma og pappa, hvor jeg serverte dem hovedrett og dessert. Det er første gangen jeg har laget sjokoladepudding fra bunnen av, og det var jo så enkelt og fort gjort at det blir ikke den siste. Denne oppskriften holder til 6 porsjonskopper.


Sjokoladepudding:
5 dl helmelk
100 g mørk kokesjokolade
3 ss potetmel
1 ss sterk kaffe
1 ts vaniljesukker

Ha alle ingrediensene utenom vaniljesukker i en kjele og kok opp under omrøring. Ta kjelen av plata, rør inn vaniljesukker og pisk kraftig slik at du får en jevn og klumpfri røre. Hell blanigen over i porsjonsglass eller en stor bolle som du har skyldt i kaldt vann. Sett puddingen i kjøleskapet og la den stå til den er helt avkjølt.

Vaniljesaus:
2 eggeplommer
1 ss maizena
2,5 dl fløte
1,5 dl helmelk
1 vaniljestang
3 ss sukker

Kok opp melk, fløte, sukker og en splittet vaniljestang i en kjele. I en annen kjele blander du sammen eggeplommer og maizena. Sil den varme væsken over i eggeplommene mens du rører godt. Sett kjelen på plata og varm forsiktig opp på svak varme mens du rører til du får bort den rå maizenasmaken. Pass på at sausen ikke koker, da kan den bli kornete. Avkjøl sausen litt før servering. Dersom du trenger at den avjøles hurtig kan du sette den over kaldt vannbad og røre av og til. 


Server puddingen rett fra bollen, eller sett den noen sekunder i varmt vann slik at puddingen løsner, før du velver den over på fat eller over på tallerkener. Hell over vaniljesaus og nyt :-)

(oppskriften på sjokoladepudding har jeg funnet på Stabburet.no)

lørdag 1. oktober 2011

Hamburgerbrød med chili

Når det kommer til hamburgerbrød, hamburger og alt av tilbehør blir jeg aldri lei av å teste ut nye varianter. Her kommer en ny type hamburgerbrød med chili, det blir ikke veldig sterkt, så du kan fint øke mengden chili dersom du ønsker det.


Til 6  hamburgerbrød trenger du:

1,6 dl ann
1 dl melk
25 g tørrgjær
1/3 ts salt
1 ss olivenolje
1 ts chiliflak
1 ts chilipulver
6-7 dl hvetemel

melk til pensling
chiliflak til pynt

Ha gjær i en bakebolle og hell på fingervarm melk og vann. Tilsett sukker, salt, olivenolje, chiliflak og chilipuler. Start kjøkkenmaskinene og tilsett hvtemel litt etter litt til du får en fast og smidig deig som slipper bollen. La deigen stå å elte på lav hastighet i fe minutter. Dekk til bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Vel deigen ut på en melet benk og elt den lett. Del den i seks like emner som du ruller ut til store boller som du klemmer flate. Legg dem på brett, dekk på et kjøkkenhåndkle og etterhev til dobbel størrelse.
Pensle hamburgerbrødene med litt melk og strø over noen chiliflak til pynt. stekes på midterste rille i  12-15 minutter til de er gyldne og gir en ''hul'' lyd når du dunker under dem. Ta dem ut og avkjøl på rist.



Nytes med en real burger inni og masse godt tilbehør - God helg!