Pad Thai med kylling

Kyllinggryte med søtpotet og spinat

Kremet penne med kylling, bacon & tomat

Tomatisert kyllinggryte med kikerter og grønnkål

Kyllinggryte med røde linser

Spicy kyllingwrap med kanel

Kylling- og grønnsakssuppe med curry og kokosmelk

Smørbrød med koriandermarinert kyllingfilet

Grillet kyllingrullade med avocadokrem, vaktelegg, salat og korianderolje

For en måneds tid siden ble jeg spurt om å lage en tre-retters middag til et utdrikningslag som min søster skulle arrangere. Dette sa jeg selvfølgelig ja til, og så på det som ekstra øving til fagprøven jeg skulle ha et par uker senere.

Hovedretten med tilbehør blir publisert i morgen, og desserten kommer på mandag, men aller først kommer selvfølgelig forretten - og til 6 personer trenger du:

Sesampanerte kyllingspyd med chilibakte poteter og sennepsaioli

Soya- og honningmarinerte kyllingspyd

Verdens beste Club Sandwich

Kjøkkensjefen har lenge snakket om at han lager verdens beste Club Sandwich, med en oppskrift han har fra lærlingtiden. Vi pleier å spise lunsj sammen på jobben hver dag, og rett før helgen fikk vi endelig smake på denne sandwichen vi hadde hørt så mye om. Jeg kan bare si at den skuffet så absolutt ikke, og den ble til og med lunsj hjemme hos meg i går også. Slik gjør du det:

Marinert kylling med sataysaus

Kyllingwok med nudler, sesamfrø og soyasaus

Når middagen må gå raskt unna ender vi ofte opp med å lage wok. Da får vi rensket opp i grønnsaksskuffen, for i woken kan man bruke alt av både grønnsaker og kjøtt.

Kyllingsuppe med pasta og brokkoli

Nok en suppe til kalde høst- og (snart) vinter-kvelder. Sett i gang og kok du også!

Til fire personer trenger du:

olje til steking
1 kepaløk, finhakket
1/2 rød paprika, i små biter
1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpurè

1/2 ts sukker
12 dl vann
2 terninger kyllingbuljong
1 stort kyllingbryst, ferdig stekt eller kokt - revet i biter
1 brokkoli, i små buketter
2 dl ukokt fusilli pasta, gjerne fullkorn
2/3 ts chiliflak
salt og pepper

Kok pasta etter anvisningen på pakken, hell av kokevannet og ringle over litt god olivenolje.

Fres løk og paprika i olje i et par minutter før du heller på hakkede tomater. rør inn tomatpuré og litt sukker for å runde av saen. Hell på vann og tilsett buljongterningene, la det hele koke opp og koke på middels varme uten lokk i fem minutter. Ha i brokkoli og ko i to-tre minutter, smak deretter til med salt, pepper og chili.

Server suppen med godt brød og nyt!

NB: oppskriften sier egentlig at man skal tilsette pastaen i suppen, men jeg syntes det er bedre å ha den ved siden av. Da unngår du at pastaen blir overkokt når den blir liggende i suppen - for du vil vel at pastaen i porsjon nummer to skal smake like godt som i nummer én?

(Oppskriften er hentet fra matprat.no, men jeg har gjort noen endringer)

Cæsarsalat

Navnet på denne salaten kommer fra Caesar Cardini, og denne retten ble, som de fleste andre klassikere, til ved en ren tilfeldighet.
Salaten skal bestå av romanosalat, parmesan, krutonger og en dressing av eggeplommer, olje, sitronsaft, salt og pepper. Det blir ofte også tilsatt stekt kyllingfilet og bacon i salaten, samt ansjosfilet og hvitløk i dressingen. Her kommer min versjon.



Til to personer brukte jeg:
1 romanosalat
1 stor kyllingfilet
salt og pepper
30-40 g revet parmesan

Dressing:
1 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
salt og pepper
sitronsaft

Brødkrutonger:
4 skiver godt brød
1 ss smør
1 stort fedd hvitløk, revet

Forvarm stekeovnen til 150 grader, varmluft.
Skjær skorpen av brødskivene og kutt dem opp i terninger på ca 1x1cm. Varm opp en stekepanne på middels-høy varme og tilsett smør og revet hvitløk. ha i brødterningene og vend dem godt i smøret slik at de blir jevnt dekket. Stek alt sammen i ca fem minutter til krutongene blir gyldne.
Hell krutongene over på et bakapapirkledt stekebrett og etterstek dem i 15 miutter til krutongene er helt tørre. Ta dem ut og avkjøl dem på benken.

Krydre en kyllingfilet med salt og pepper og stek den gyllen på begge sider i en panne med smør. Skru ned varmen og la fileten ettersteke til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i fem minutter før den skjæres opp i biter.



Ha en eggeplomme i en liten bolle og pisk godt med en ballongvisp mens du sper med olje i en tynn stråle til du har tilsatt alt. Tilsett evetuelt noen dråper lunkent vann underveis dersom dressingen blir alt for tykk. Smak den godt til med salt, pepper og sitronsaft.

Vask godt av salaten og tørk den godt. Skjær den opp i biter og ha den over i en serveringsbolle. Tilsett et par spiseskjeer dressing og vend godt i sammen. Strø over parmesan og tilsett kylling i biter og brødkrutonger. Vend alt lett sammen og server!

Fredagskos: Wraps med spicy kylling og avocadokrem

Fredag er og blir tacokveld for nordmenn flest, men man kan jo fort bli litt lei vanlig taco også, så da er det fint å kunne variere litt med smakene. Her har jeg mikset sammen er enkel spicy kryddermiks til kyllingen og laget en god avocadokrem med créme fraîche for å gjøre retten noe mildere. Kanskje dette blr fredagskos hos deg i kveld?

Til to personer brukte jeg:

2 kyllingfileter i strimler
1/2 rød chili, finhakket
olje til steking

Kryddermiks:
1/4 ts chilipulver
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts spisskummen
ørlite cayennepepper

Avokadokrem:

2 godt modne avokado

1 fedd hvitløk, revet

1/2 rød chili, finhakket

1 liten sjalottløk, finhakket

1 ss crème fraîche

salt og pepper

4 tortillalefser

ruccula
persilleblader

cherrytomater

paprika

mais

Begynn med å blande sammen avokadokremen slik at den kan stå å trekke smak mens du lager resten. Snitt avokadoen rundt hele på langs inn til steinen og vri den rundt. Hakk en kniv ned i steinen og vri den rundt eller vipp den ut med en skje. Deretter skraper du ut avokadokjøttet med en skje. Bland sammen grobhakket avokado sammen med finhakket chili, sjalottløk, hvitløk og créme fraîche i en bolle og mos alt sammen med en stavmikser. Pass på å mikse sammen så fort og lite som mulig, avokado inneholder mye fett så kremen kan fort sprekke dersom du rører i den for lenge. Smak til kremen med salt og pepper og sett den kaldt.

Kutt opp kylling i strimler og varm opp en stekepanne med litt olje. Finkutt chili og bland sammen kryddermiksen og bland alt sammen med kyllingen. Brun den godt i pannen og la den ettersteke på restvarme til den er akkurat gjennomstekt.

Varm op tortillalefser i mikroovn eller stekeovn og fyll dem med avokadokrem, kylling og de grønnsakene du liker. Vi brukte ruccola, persilleblader, cherrytomater, paprika og mais.

Rull sammen og nyt!


(PS: Dersom du får rester av avokadokremen og vil spare den til senere burde du legge en avokadostein eller to nede i kremen, den vil hindre den fra å bli fort brun. Legg også et lag plastfolie helt nede på kremen slik at den får så lite luft som mulig, da kan den fint oppbevares i kjøleskapet i et par-tre dager. Dersom kremen blir noe brun på toppen kan dette bare skapes av med en skje, kremen under vil være like fin).

Kylling Vindaloo med limeris

Vindaloo er en kjent indisk matrett som skal være ganske sterk. Den lages opprinnelig med svinekjøtt, men det blir mer og mer populært å lage den med kylling eller annen type fjærkre. Kryddermiksen lager du enkelt selv, og gryter er jo alltid et pluss, da alt lager seg så og si selv. Denne oppskriften er til to personer.

Kryddermiks:
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts malt koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts kardemomme

2 kyllingfileter
salt og pepper
juice fra 1 lime
2 fedd hvitløk, revet

olje til steking
1 løk, finhakket
1 rød chili, finhakket
1/2 ts ingefær, revet
1 laurbærblad
2 dl kyllingbuljong
1 boks hakkede tomater

1,5 dl ukokt jasminris
skall fra 1 lime
finhakket kruspersille og koriander til pynt

Bland sammen alle krydderne i en liten bolle.
Kutt kyllingen opp i små terninger og ha den i en skål. Tilsett halvparten av kryddermiksen, limejuice, salt, pepper og hvitløk. Bland godt sammen og sett kyllingen til marinering i kjøleskapet i én time.

Hakk opp løk og chili og riv ingefær. Varm opp en kjele med litt olje og fres grønnsakene blankt sammen med laurbærblad og resten av kryddermiksen. Hell på kyllingbuljong og hakkede tomater og la det hele koke opp. Ha over kyllingen, rør godt så bitene ikke sitter i sammen, sett på lokk og skru ned varmen. La gryta småputre i 20 minutter.

I mellomtiden koker du risen etter anvisningen på pakken. Når den er ferdig vender du inn limeskall, setter på lokk og lar risen stå i et par minutter å trekke smak.



Server Vindaloo på en seng av limeris og dryss over hakket persille og koriander til slutt - vel bekomme!

Italiensk kyllingsuppe

Høsten er her og det er tiden for supper. Gjerne fyldige, litt sterke supper som varmer godt i kroppen på sene kvelder. Jeg hadde igjen litt grillet kylling som jeg ikke visste helt hva jeg skulle bruke til. Tenkte først på kyllingsalat, men suppe fristet mer på en regntung søndag formiddag. 

Til to personer brukte jeg:

Litt olje til steking

1 stilk stangselleri, finhakket

1 liten rød paprika, finhakket

1 liten kepaløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

kjøtt fra 1/2 grilla kylling, revet opp

4 dl kyllingbuljong

1 boks hakkede tomater

0,5 dl fløte

salt og pepper

ca 2 ss finhakket persille

2 dl kokt fullkornsmakaroni eller annen pasta

revet eller høvlet parmesan

Varm opp en kjele med litt olje og fres stangselleri, løk, paprika og chili blankt. Tilsett kyllingen, rør godt og hell på kyllingbuljong og boksen med hakket tomat. La suppen koke opp, senk varmen og sett på lokk. La suppen småputre i ti minutter.

Hell på fløten, rør inn persille og smak suppen godt til med salt og litt pepper.

Fordel litt kokt pasta i hver suppebolle (Jeg syns det er best å ha pastaen for seg. Dersom den ligger i suppen blir den fort overkokt, og dersom det blir igjen rester blir den liggende i suppen og blir bløt.) og øs rykende varm suppe over. Dryss over parmesan og nyt :-) 

Stekt ris med kyllingskinke

Her kommer nok en hverdagsett hvor du kan bruke det du har av grønnsaker og kjøtt.



Til 3 personer brukte jeg:

4 dl ferdigkokt ris
1 boks kyllingskinke
1 stor gulrot
1 dl frosne erter
1 lite fedd hvtløk, revet
1 egg, sammenpisket
10-12 små buketter brokkoli
2 ss soyasaus
nykvernet pepper

Kok risen etter anvisningen på pakken og sett den til side. Aller best er det om du har rester fra dagen før eller koke risen på forhånd.

Kutt opp kyllingskinke og grønnsakene i små terninger. Varm opp en stekepanne med litt nøytral olje og fres skinke og grønnsaker i noen minutter, tilsett hvitløk og ris og stek videre i 5-6 minutter til alt er godt stekt. Lag en liten ''grop'' i midten av pannen og hell i egget. Rør raskt alt godt sammen slik at du får egget godt fordelt før det koagulerer. Smak til med saoyasaus og pepper og server umiddelbart.