Stekte potetkaker, bacon og speilegg

Ny frokostfavoritt til late søndagsmorgener.

Til to personer brukte jeg:

Potetkaker:

4 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i terninger

1 eggeplomme

2 ss fløte

1 ss hvetemel

salt og pepper

1/2 vårløk, finsnittet

1 ss finhakket bladpersille

1 pakke bacon i skiver, sprøstekt

2 speilegg

Skrell potetene og kutt dem i terninger. Kok dem deretter i usaltet vann til de er møre. Hell av kokevannet og mos potetene med en stapper. Bland inn eggeplomme, hvetemel, fløte, vårløk og persille. Smak il blandingen med salt og pepper og form til fire kaker på størrelse med karbonader. Varm opp en stekepanne med smør og stek kakene gyldne på hver side.

Legg potetkakene til side og stek deretter baconet sprøtt og stek et par speilegg.

Server potetkakene med bacon og speilegg, dryss litt persille over og server - vel bekomme!