Omelett på fjøl med potet og sopp

Som lunsj til to én person brukte jeg:
3 egg

3 ss fløte

salt og pepper

1/2 rød paprika, i strimer

1/2 løk, i skiver

ca 50 g skinke, bacon eller pølse - i terninger

3-4 kokte amadinepoteter, i biter

4-5 små sjampinjong, delt i to

salt og pepper

snittet vårløk

Varm opp en stekepanne med litt smør og brun potetbiter og sopp godt, smak til med salt og pepper.

Pisk sammen egg og fløte og smak til med salt og pepper. Varm opp en liten stekepanne og start med å frese paprika, løk og skinke i litt smør til løken blir blank. Hell over eggeblandingen og begynn å dra blandingen forsiktig inn mot midten av pannen rundt det hele. Skru ned varmen og la omeletten stå til den setter seg.

Vel omeletten over på en fjøl og topp med poteter, sopp og vårløk. Servér gjerne med en grønn salat ved siden av - vel bekomme!