Rabarbrasaft

Like ovenfor der mamma og pappa bor er det en hage med en stor klynge rabarbra. Der er vi så heldige å få ta akkurat så mye vi vil, så for noen dager siden var vi å fylte opp en pose. Nå har den ligget i kjøleskapet en stund og det var på høy tid å lage noe ut av den. Valget falt på saft, men sjangsen er stor for at det kommer oppskrift på smuldrepai, suppe og kanskje også is etterhvert :-)

Til såvidt over 1 liter råsaft brukte jeg:

450 g rabarbrastilker

1 liter vann

230 g sukker

Vask rabarbrastilkene og kutt dem i små biter. Ha dem over i en kjele, ikke aluminium, sammen med vannet og la det koke i 10-15 minutter med lokket ''på gløtt'' til rabarbraen er myk og faller fra hverandre. Skum av underveis.

Legg et klede, for eksempel et rent kjøkkenhåndkle, i en sil og plasser over en større kjele. Sil av saften og la det stå å dryppe i noen minutter til det er såpass avkjølt at du kan klemme ut resten av saften med hendene.

Mål opp sukkeret og rør det inn i den varme saften. Husk å smake deg frem, mengden sukker jeg brukte gir en frisk saft som ikke er alt for søt. Hell saften over på rene, varme flasker. Tett flaskene godt og la dem stå på benken til de når romtemperatur. Oppbevar saftflaskene kjølig og mørkt.

Sjokoladerullekake med jordbærkrem

Enda en kollega har hatt bursdag og jeg har tatt med kake på jobb. Rullekake må være noe av det enkleste du kan lage. Den er ferdig på under 30 minutter og det blir minimalt med oppvask :-)

Til én langpanne trenger du:

4 egg
120 g sukker
120 g hvetemel
3 ts kakaopulver
1 ts bakepulver

2 dl kremfløte
2 ts sukker
150 g jordbær, friske eller frosne
friske jordbær til pynt

Sett stekeovnen på 200 grader, over/undervarme.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt i hvetemel, kakaopulver og bakepulver og vend alt godt inn i eggedosisen til du har en jevn røre.

Kle en langpanne med bakapapir og fordel røren jevnt utover. Sett brettet inn i ovnen på midterste rille og stek i 8-10 minutter.

Legg et ark med bakepapir på benken og strø over et tynt lag med sukker. Når kaken er ferdig løfter du opp kaken med bakepapiret og legger den oppå sukkeret med kaken ned. Legg langpannen over og la kaken avkjøles helt.

Når kaken er klar til å fylles og pyntes stivpisker du kremfløten med litt sukker. Kjør jordbærene til puré med en stavmikser og vend inn i kremen. Pisk eventuelt kremen litt ekstra etterpå dersom den blir for løs. Løft av langpannen, dra av bakepapiret, skjær av eventuellt tørre kanter og bre over krem, la det være igjen ca 3 cm på langsiden uten krem. Begynn å rull sammen kaken fra langsiden, begynn i den enden der du har krem helt ut til kanten. Rull kaken tett sammen ved hjelp av bakepairet under. Når kaken er ferdig rullet legger du den over på et serveringsfat med skjøten ned. Fyll resten av kremen i en sprøytepose, med en tipp, og sprøyt på krem langs med toppen av kaken (jeg brukte en Wilton 2D tipp). Del noen jordbær i to som du pynter med oppå kremen og kutt opp noen ekstra jordbær som du kan strø rundt på fatet.

Sett kaken kaldt dersom den ikke skal serveres med en gang :-)

Filetkotelett av svin med smørdampet sommerkål

Dampet kål er så utrolig godt, særlig hvis du har på rikelig med meierismør og salt på kålen først. Mengden med kål jeg har beregnet her er den vi brukte når vi kun hadde kål som tilbehør, dersom du vil ha poteter e.l. i tillegg kan du helt sikkert redusere mengden noe.

Til to personer brukte vi:

filetkoteletter av svin, tilsammen 300 g

1/2 stort kålhode

3 ss meierismør

3/4 ts salt

1,5 dl vann

kjele med lokk

Dra av de ytterste stygge bladene på kålhodet og del det i to. Del den ene halvdelen i 4 båter og legg dem i en kjele. Hell på vann, strø over salt og legg over smør. Sett på lokk og kok opp kålen. Det skal bare være litt vann i kjelen slik at kålen dampes, ikke kokes. Du kan eventuelt bruke en rist i bunnen av kjelen dersom du har det.

Damp kålen i ca 5 minutter, sjekk at den er ferdig ved  stikke i en del av stilken.

Server med grillede filetkoteletter eller annet kjøtt :-)

Yoghurtis med bringebær, mandler og honning

Yoghurtis er en litt sunnere variant du kan lage når søtsuget melder seg i sommervarmen. Denne isen er veldig enkel å blande sammen og har en god kombinasjon av friske bringebær, mandler og honning.

Til omtrent 1 liter yoghurtis trenger du:

8 dl vaniljeyoghurt
1 pakke (170 g) friske bringebær
en stor neve mandler
3-4 ss flytende honning

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, smak deg til med mengden du ønsker med honning. Kle en liten form/plastboks med plastfilm og hell yoghurtblandingen over. Sett på lokk på boksen og sett den i fryseren, la den stå i 4-5 timer, helst over natten. Rør gjerne i den et par ganger de første to timene for å unngå iskrystaller.



Ta isen ut av fryseren og hvelv den over på en fjøl. Skjær den i skiver med en skarp kniv og server :-)

Langpannepizza med kjøttdeig og løk

Langpannepizza er så enkelt å lage og metter mange. Selv om jeg aller helst lager pizza med tynn bunn i pizzaovnen min, hender det at det frister mer med en pizza med skikkelig tykk og luftig bunn. Til én langpanne måler du opp:

Pizzadeig:
50 g gjær
5 dl lunkent vann
1 ts salt
3 ss olje
3 dl grovbakst mel
8-10 dl hvetemel

Tomatsaus:
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpuré
1/2 ss sukker
salt og pepper
frisk basilikum

Fyll:
4-5 dl revet hvitost
400 g kjøttdeig
salt og pepper
1 kepaløk

Smuldre gjær i en bolle og hell på vann. Rør til gjæren er oppløst. Tilsett salt, olje og det grove melet. Rør alt godt sammen før du begynner å tilsette hvetemelet, litt etter litt. Elt godt til du har en smidig og fin deig som slipper bollen, det er aldri noen fasit på akurat hvor mye mel du trenger. La deigen stå å elte i fem minutter, dekk den deretter til med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse.

Sett stekeovnen på 180 grader, over/undervarme.

Hvelv deigen ut på en melet benk, kna den lett og kjevle ut til en stor leiv som passer i langpanna.

Kok opp alle ingrediensene til tomatsausen og smak deg frem med salt, pepper og basilikum. Smør sausen utover deigen i langpanna. Strø over revet ost og ha over brunet kjøttdeig (krydret med salt og pepper) og løk i tynne skiver.

Sett pizzaen inn i ovnen på midterste rille og stek i ca 20 minutter.

Stekt sjokoladeostekake med sjokoladesaus

Denne kaken laget jeg til en konfirmasjon forrige helg hvor jeg skulle levere en glutenfri kake. Den er enkel å gjøre glutenfri ved å benytte glutenfrie sjokoladekjeks i bunnen (ev. bake egne) og bruke glutenfri melmix i selve ostefyllet :-)

Til en springform på 26 cm i diameter trenger du:

Kjeksbunn:
250 g sjokoladekjeks
150 g smeltet smør

Sjokolade-ostefyll:
230 g kremost naturell, romtemperert
2,5 ss hvetemel
1/4 ts salt
4 egg
1,2 dl sukker
200 g kokesjokolade, smeltet
0,6 dl melk
1,5 dl sjokoladeknapper (ev. hakket sjokolade)



Knus kjeksene i en foodprocessor eller putt dem i en plastpose og slå den i stykker med en kjevle e.l.
Bland inn smeltet smør og hell massen over i en bakepapirkledt springform. Sett bunnen kaldt slik at den stivner.

Pisk remosten glatt sammen med mel og salt. Tilsett eggene, ett og ett om gangen, rør god i mellom hvert egg.
Tilsett sukker, litt etter litt, og rør inn smeltet sjokolade, melk og sjokoladeknappene. Hell ostemassen over kjeksbunnen og stryk den glatt på toppen.
Stek kaken i ovn på 245 grader i 10 minutter, deretter skrur du varmen ned til 150 grader og steker i 40-50 minutter. Kaken skal være neste helt fast, men fortsatt litt løs i midten. Avkjøl kaken i en time på benken før du setter den i kjøleskapet over natten.



Pynt kaken med for eksempel litt piska krem og ringle over litt sjokoladesaus laget av 150g kokesjokolade og 5 ss kremfløte smeltet sammen til en saus over svak varme.

Svin indrefilet med wokede grønnsaker og fløtesaus

Til to personer trenger du:

350 g indrefilet av svin

salt og pepper

smør til steking

1 stor gulrot

1/2 rød paprika

1 kepaløk

2 stilker vårløk

1 fedd hvitløk, revet

salt og pepper

olje til steking

Fløtesaus:

1 dl hvitvin

2 dl god kraft av kylling eller okse

1 dl fløte

salt og pepper

vann + maizena til jevning

Sett stekeovnen på 180 grader.
Krydre svinefileten godt med salt og pepper og brun den på alle sider i en stekepanne. Legg den over i et ildfast fat og stek den i ovn til den har en kjernetemperatur på 58 grader, da har den en flott og rosa kjerne. Ta kjøttet ut og dekk til formen med aluminumsfolie, la kjøttet hvile mens du lager tilbehøret.

Kok opp vin til sausen og la den redusere til halvparten. Tilsett kraften og fløte og la det hele koke opp. Smak til sausen med salt og pepper og tilsett eventuell stekesjy fra kjøttet. Jevn sausen med maizena (det er viktig at sausen får et oppkok etter at den er jevnet for å fjerne melsmaken).

Vask, skrell og kutt opp grønnsakene i passe biter. Varm opp en wokpanne med litt nøytral olje og fres grønnsakene med hvitløken raskt i 3-4 minutter, de skal fortsatt være sprø. Krydre med salt og pepper.

Rett før servering skjærer du kjøttet opp i skiver og lar kjøttsaften renne av litt på et klede. Legg kjøttet over på tallerkner på en seng av grønnsaker og ha sausen rundt. Server med enten ris, pasta eller en potetvariant :-)

Kylling Saltimbocca med sautert spinat og urterisoni

Saltimbocca betyr ''Hopp inn i munnen'', og er en italiensk tradisjonsrett som opprinnelig blir laget med kalvekjøtt, spekeskinke og salvie. Her har jeg byttet ut kalvekjøttet med kyllingfilet (Saltimbocca de Pollo), som ble minst like godt.

Til to personer behøver du:

2 kyllingfileter, skinnfrie

4-8 skiver spekeskinke, etter som hvor store de er

6-8 blader frisk salvie

salt og pepper

2 dl ukokt risoni

2 dl fløte

1/3 kinesisk hvitløk, revet

salt og pepper

ca 40 g revet parmesan

frisk, finhakket bladpersille og salvie

1 ss meierismør

1 sjalottløk

1/2 spisspaprika

2-3 ss hvitvin

150 g bladspinat

salt og pepper

Kok risoni etter anvisningen på pakken.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Legg spekeskinke outover på en fjøl og legg på salvieblader, legg på kyllingfileten og rull det hele sammen. Fest eventuelt sammen med tannpirkere eller surr rundt hyssing om nødvendig. Varm opp en panne med litt olje og litt meierismør og brun kyllingen godt på alle sider. Skru ned varmen, sett på lokk og la de ettersteke i 5-8 minutter til de er gjennomstekt.

Kok opp fløten i en sauteringpanne sammen med hvitløk, salt og pepper og la det reduseres til ca halvparten slik at fløten er tykk og kremet. Tilsett den avrente risonien og rør alt godt sammen. Vend inn parmesan og urter og smak eventuelt til med mer salt og pepper. Pass på at risonien ikke koker etter at du har tilsatt parmesan, da kan den fort skille seg.

Finhakk sjalottløk og del opp paprika i ringer/halvringer. Smelt smør i en sauteringspanne og surr løk og paprika til løken er blank. Hell på hvitvin, la det koke opp og legg over spinaten. Dette må gjøres rett før servering siden spinaten vil falle sammen med en gang og er da serveringsklar. Krydre med litt salt og pepper.

Når kyllingen har fått hvile like lenge som den har blitt stekt skjærer du den opp i skiver. Server kyllingen på en seng av spinat med urterisoni ved siden av - vel bekomme :-)

Vintips: Deinhard Green Label, Riesling 2010

Jeg har forresten presentert bloggen min på Bloggurat.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/69fba133b216d3f879f855ec94868c8e6207fdb4

Jeg har plassert min blogg i Gjøvik på norske bloggkart!

Kremet pasta med pesto, parmesan og laks

Kjempeenkel pastarett til travle hverdager. Jeg brukte rester av varmrøkt pepperlaks som jeg hadde igjen fra en pastasalat, men du kan også bruke ferske laksefileter. Krydrer dem godt med sitronpepper eller peppermiks og  stek dem i 2-3 minutter på hver side i en stekepanne eller på 180 grader i ovn i 6-8 minutter til fisken akkurat flaker seg opp.

Til to personer behøver du:

200 g pasta
150 g laks, varmrøkt eller fersk
1 ts revet sitronskall
1 ts sitronsaft
1-2 ss pesto
1,5 dl H-melk
ca 40 g revet parmesan
salt og pepper

Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisningen på pakken.



Kok opp melken i en sauteringspanne sammen med sitronskall/saft og pesto. Smak deg til med mengden pesto etter hvert, jeg endte opp med å bruke 1,5 ss. Kok inn til væsken tykner og tilsett pastaen og fisken som du har flaket opp i små biter.
Strø over parmesan og ta pannen av plata. Rør alt godt sammen og la det stå i et minutt eller to til det får ''satt seg''. Smak til med salt og pepper og server :-)

Sjokoladecupcakes med jordbær-marengsfrosting

Disse cupcakes bakte jeg til en konfirmasjon som jeg var i på søndag :-)

Til 24 stk måler du opp:

4,8 dl sukker

4,2 dl hvetemel
2 dl usukra kakaopulver

1,5 ts natron

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

2 egg

2,4 dl helmelk

1,2 dl nøytral olje

2 ts vaniljeekstrakt

2,4 dl kaffe

Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen alle de våte ingrediensene i en annen bolle og spe over i de tørre ingrediensene, litt etter litt. Rør alt godt sammen til du får en jevn og klumpfri røre.

Fordel Røra i former som står i et muffinsbrett. Fyll formene 2/3 fulle.

Stek på 175 grader i 18-20 minutter. Sjekk at de et gjennomstekt med en bakepinne.

Ta cupcakesene ut og avkjøl de helt på rist.

Jordbær-marengs frosting:

3,6 dl oppkuttede jordbær

4 eggehviter

3 dl sukker

litt salt

200 g mykt meierismør

Kjør jordbærene til puré i en foodprocessor eller med en stavmikser.

Pisk eggehviter, sukker og salt til marengs over vannbad. Hell marengsen over i en kjøkkenmaskin og la det stå å piske til massen blir kald, ca ti minutter. Tilsett smøret, ca en ts av gangen, pisk leneg til alt er godt blandet sammen og luftig. Deretter tilsetter du jordbærpuréen gradvis, til du har den fargen og smaken du ønsker.

Sett frostingen kaldt i kjøleskapet i ca 30 minutter før du skla bruke den.

Fest den tippen du vil bruke i en engangs-sprøytepose og fyll på med frosting.

Pynt cupcakesene med det mønsteret du vil :-)

Salat med pepperlaks, tomater og mozarella

Jeg sverger ofte til enkle middagssalater i sommervarmen som jeg kan slenge sammen raskt. Denne hadde jeg aldri laget før, men kommer så absolutt til å lage den flere ganger. Jeg elsker virkelig varmrøkt pepperlaks, og sammen med ruccola, søte tomater og mozarella ble det en helt nydelig salat.



Til to personer til middag trenger du:

1 pakke ruccola
200 g varmrøkt pepperlaks
8-10 små tomater tomater - jeg brukte Juanita, ekstra søte
100 g fersk buffalomozarella, du kan også bruke fetaost

Sitronvinaigrette:
3 ss sitronsaft
3 ss olje
salt og pepper

Vask ruccola og tomatene godt og ha det over i en bolle, del tomatene i to. Du kan også gjerne bruke norske tomater som du deler i biter, de er nydelige nå. Flak opp laksen i biter med hendene eller en gaffel og ha over i bollen. Tilsett mozarella i biter eller hele kuler av minimozarella dersom du får tak i det.



Kjør sammen sitronsaft og olje med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Ringle vinaigretten over salaten rett før servering og vend alt godt sammen. Server umiddelbart og nyt :)

Mozarellagratinert okse ytrefilet med ovnsbakte grønnsaker og urtedressing

Til to personer trenger du:

2 biffer av okse ytrefilet, à 180 gram

salt og pepper

smør og olje til steking

100 g mozarella

4 cherrytomater

1 stor gulrot

1 løk, kepa eller rødløk

1/2 rød paprika

litt olje

salt og pepper

timian

Urtedressing:

3 ss rømme

50 g naturell kremost

finhakkede urter, som persille, timian og basilikum

litt sitronsaft

salt og pepper

1/3 rød chili, finhakket

ev. litt melk

(du kan ev. bruke 50 g kremost med urter, og droppe de friske urtene).

Ris til to personer, ca 1,5 dl ukokt ris

La biffene ligge ute på benken i romtemperatur i minst 30 minutter før du steker dem. Krydre dem godt med salt og pepper på begge sider. Varm opp en stekepanne med litt smør og litt nøytral olje, da får du varmen fra oljen og den gode smaken fra smøret uten at det blir brent.

Brun biffene godt på hver side og legg demover i et ildfast fat. Legg over halve cherrytomater og fersk mozarella som du har klemt ut all væske fra, dersom du ønsker det. Etterstek biffene i ovn på 180 grader. Steketiden kan variere veldig på hvilekn type kjøtt du bruker, og hvordan du vil ha den stekt. Mine sto inne i ca åtte minutter, for medium stekt. La biffene hvile like lenge som de har vært stekt.

Kutt opp grønnsakene i like store biter og ha dem over i en ildfast form. Krydre med salt, pepper og timian og ringle over litt olje. Stek på 180 grader i ca 15 minutter.

Kok risen etter anvisningen på pakken.

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen til du får en glatt røre. Smak til med urter, salt, pepper, chili og sitronsaft. Tilsett eventuelt litt melk dersom du syns dressingen blir for tykk.

Nytes ute på verandaen i sola :-)